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よもぎシュトレン～きなこ風味～（シュトーレン)
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
アーモンドのカラメルにきなこをまぶし、生地にはよもぎを練りこみました。きなこのグラスもたっぷりとかけ、きなことよもぎの香りを存分に楽しめます。
公開日：2012年3月17日
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国産 粉末よもぎ 40g__よもぎあんぱん よもぎ餅
風味豊かな国産のよもぎを乾燥させ、粉末にしました。 よもぎ餅やよもぎパン、お菓子などを作るときにお使いください。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 200ｇ | |
| 2ｇ | |
| 50ｇ | |
| 2.4ｇ | |
| 卵黄 | 40ｇ |
| 牛乳 | 92ｇ |
| 98ｇ | |
| 12ｇ | |
| 道明寺粉 | 20ｇ |
| 【ナッツフィリング】 | |
| バター | 20ｇ |
| グラニュー糖 | 15ｇ |
| 24ｇ | |
| 9ｇ | |
| 24ｇ | |
| 18ｇ | |
| 27ｇ | |
| アーモンドスリーバード | 45ｇ |
| 30ｇ | |
| 適量 | |
|
|
|
| 【きなこのグラス】 | |
| 粉糖 | 100g |
| きなこ | 20g |
| 水 | 30g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ナッツのフィリングアーモンドプードル、きなこ、アーモンドスリーバード、アーモンドスライスをローストしておきます。
無塩バター、グラニュー糖、はちみつ、水あめをフライパン等で熱します。キャラメル色になれば、生クリームを加えます。
アーモンドプードル、きなこ、アーモンドスリーバード、アーモンドスライスを加え、水気がなくなるまで熱します。
バットに移し、冷まします。
完全に冷めたら、きなこをまぶします。
よもぎはお湯で戻しておきます。
道明寺粉は少し水をふくませておきます。
-
本捏強力粉、イースト、グラニュー糖、卵黄、牛乳をボールにいれ、混ぜていきます。ある程度生地がつながってきたら、塩を入れます。
その後、バターをいれます。完全に混ざれば、よもぎ、道明寺を入れます。生地を取り出し、ボールに移します。
-
フロアタイム（一次発酵）温度27℃湿度75％の発酵器で60分発酵させます。
その後、パンチをし、平たくして生地を冷蔵庫で一晩休ませます。
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成形前日に休ませておいた生地を取り出し、麺棒でのばします。※大納言が表面に出ていると焼成時に固くなりますので、注意してください。
前日に準備しておいたナッツと大粒小豆を均等にのせます。
生地を手前から巻いていきます。巻いた生地を縦にカットして、断面が見えるようにクロスさせ、編みこみます。※編み終った両サイドの生地をしっかりくっつけておいてください。焼成時に外れ形が崩れます。
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ホイロ（最終発酵）温度27℃湿度75％の発酵器で60分発酵させます。
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焼成発酵が終わった生地に、温めた牛乳を刷毛で塗ります。※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。
表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。
-
仕上げ粉糖、きなこ、水を混ぜて、きなこのグラスを作ります。（硬さはお好みで調節してください）
焼きあがった生地に、グラスをかけます。熱で自然ときれいにかかってきますので、均等にかけてください。
完全に冷めるまで待ちます。
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完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo:Yamada
総時間：2日（うち作業時間：3時間）
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