ミルクハースブレッド 

公開日:2012.05.19  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
牛乳が入っているので風味が良く、皮までおいしくお召し上がりいただけます。

ミルクハースブレッド : できたよ!レポート 2件

3回は焼いてます。かわいい見た目と味もお気に入り。成形も簡単で一度に沢山できます
ピーちゃん様
2018.08.01
3
ふんわりミルキー味にちいさな子供も大人もほっこりしますね。
ちゅんちゅん様
2016.06.25
6
レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料   比率 
強力粉 100%  
サフ インスタント・ドライイースト 赤 1.3%  
砂糖 7%  
1.5%  
無塩バター 7%  
  牛乳 68%  
  卵白 2%  

作り方

下準備 ・粉類、バターは、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
ミキシング 【キッチンエイド使用】
イースト、バター以外をボールに入れ、捏ねます。
ある程度混ざれば、イーストを入れます。
生地が繋がったところで、バターを入れます。

捏ね上げ温度が28度くらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、粉などの材料も冷しておきます。

フロアタイム(一次発酵) ボウルに生地を入れ、温度32度、湿度75%で40分発酵させます。

分割・ベンチタイム 350gに分割し、丸めます。



丸めた生地は、パンマットなどを利用して20分間ほど休ませて、 ”ベンチタイム”をとります。生地が乾かないように気をつけましょう。

成形 生地を平たくし、ガスを抜きます。手前から巻いていき形を整えます。綴じ目をしっかり止め、下になるように置きます。細長くするより、少しなまこ形にすると焼き上がりがきれいに仕上がります。

  

ホイロ(最終発酵) 温度32度、湿度75%で25分発酵させます。

焼成 ドリール(塗り玉)をぬり、クープを5本いれ、予熱した190度のオーブンで23分焼成します。

  

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada
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