春よ恋100を使った山型食パン 

公開日:2013.07.11  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
北海道産の材料にこだわって山型食パンを作りました。
北海道産小麦特有のモチモチ感と甘味、酵母の優しい香りがなんとも言えません。

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  材料 1.5斤型1個分  分量 
春よ恋100 450g  
とかち野酵母 7.2g  
ラウシップ塩 9g  
上白糖 27g  
よつ葉北海道脱脂粉乳 9g  
よつ葉無塩バター 23g  
  306g  
     
  【型】  
  食パン型 1.5斤  

作り方

下準備 とかち野酵母を起こします。
詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母
ミキシング 【キッチンエイド使用】
バター以外をボールに入れ捏ねます。
生地のおしりが持ち上がり、伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
※捏ね上げ温度が27℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。また、冬場など室温が低い時(約10℃以下)は、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
フロアタイム(1次発酵) 温度30℃、湿度75%の発酵器で約60分発酵させます。
その後、パンチを入れて引き続き約30分発酵させます。
分割 生地を2分割して丸めます。
ベンチタイム 生地を約20分休ませます。
成形 生地のガスをしっかり抜き丸めます。
綴じ目を下にして2つ並べて型に入れます。
ホイロ(最終発酵) 温度35℃、湿度75%の発酵器で約60分発酵させます。
焼成 発酵が終了したら、表面を少し乾かします。
240℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。その後、180℃に設定し直して約30分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止することが出来ます。
素早く型から取り出し、パンの表面に分量外のバターかショートニングを薄く塗り、完成です。
スノコやアミの上で、粗熱を取ります。

備考

所要時間:5時間

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai
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