コーヒーあんぱん 

公開日:2013.07.17  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
白あんの上品な甘さとコーヒーゼリーの苦味の相性が良く、コクのあるパンです。コーヒー豆をイメージした、見た目もおしゃれでかわいらしいあんぱんです。

コーヒーあんぱん : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 5個分  分量 
  強力粉 90g  
  薄力粉 10g  
砂糖 20g  
1g  
マーガリン 15g  
  全卵 15g  
脱脂粉乳 3g  
生イースト 4g  
生クリーム 8g  
  40g  
  インスタントコーヒー 3g  
  全卵(塗り玉用) 適量  
     
  <コーヒーあん>  
白あん 100g  
  カフェゼリーフィリング 60g  
ホイップクリーム 40g  

作り方

ミキシング 【キッチンエイド使用】
マーガリン以外をボールに入れて捏ねます。
伸びのある生地になったことを確認し、マーガリンを入れて捏ねます。

 

グルテンチェックをして、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
フロアタイム(一次発酵) 温度27℃、湿度75%で約60分発酵させます。

分割 生地を5等分に分割し、丸めます。

ベンチタイム 生地を約30分休ませます。
成形 生地を平たく伸ばして、白あんとコーヒーゼリーを合わせたものを30g包餡していきます。綴じ目をしっかりとおさえて、綴じ目を下にして、天板に並べます。
少し楕円形になるように成形します。

ホイロ(最終発酵) 温度35℃、湿度75%で約60分発酵させます。
発酵器がない時は、レンジの庫内や発泡スチロールで代用してください。
(湿度を保つため、湯のみに熱湯を入れ、生地と一緒に入れます。)
焼成 生地の表面に塗り玉を薄く塗り、予熱しておいたオーブン(230℃)で約8分焼きます。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
仕上げ 完全に冷めたら縦にカットを入れて、ホイップクリーム(8g)を画像のように絞り、サンドします。

備考

総時間:4時間30分(うち、パンを冷やす時間:1時間)

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai
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