プチパン 

公開日:2014.11.15  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間
ホームベーカリーで作る、パン作り初心者の方におすすめのお手軽パンです。国産小麦本来のおいしさを味わえるようお砂糖や油脂はできるだけ控えた配合にしました。カマンベールチーズやお好みのジャムをはさんでお召し上がりください。

プチパン : できたよ!レポート 4件

シンプルな配合なので塩味と小麦を感じます。ぜひお気に入りの小麦粉で作りたい。
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2014.11.18
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レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 (10個分)  分量  ベーカーズ% 
春よ恋ブレンド 280g   100%  
サフインスタントドライイースト赤 6g   2%  
素焚糖 6g   2%  
ゲランドの塩 6g   2%  
太白胡麻油 8g   3%  
  182g   65%  

作り方

下準備 材料を計ります。
※水の温度は、夏場は冷水(約5℃)、冬場はぬるま湯(約30℃)を使用します。
生地作り・一次発酵 【パナソニックホームベーカリー使用】
パンケースに小麦粉、水、砂糖、塩、油を入れます。
イースト容器にドライイーストを入れ、パン生地コースで一次発酵まで行います。
※こちらの工程の中には、フロアタイム(一次発酵)も兼ねています。 生地が捏ね上がったら、すぐにパンケースから取り出してください。
分割・ベンチタイム 生地をスケッパーで10等分に分割して、丸めます。



パンマットの上に丸めた生地を並べ、乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾をかけて、約15分休ませます。(ベンチタイム)

成形 手のひらまたは、めん棒で生地を軽く押さえて、ガス抜きをし、再び丸めます。



生地の表面に(分量外)強力粉をまぶしつけ、中央にめん棒でしっかりと溝をつけます。

二次発酵 成形した生地を間隔をあけ、アルミホイル型または、オーブンシートを敷いた天板に並べます。



温度35℃、湿度75%の発酵器またはオーブン発酵機能でパン生地が1.5倍の大きさになるまで約30〜40分発酵させます。
※スチーム機能の無いオーブンをお使いの場合は、パン生地の表面とオーブン庫内に霧吹きで加湿してください。発酵途中に1〜2回霧吹きで加湿してください。(表面が乾燥すると膨らみが悪くなります。)
焼成 表面に霧吹きをして、220℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。



※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

パナソニックホームベーカリーSD-BM105を使用しています。
所要時間:2時間45分(計量の時間含まず)
レシピ作成者:Aoki、photo:Watanabe、Tanabe
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