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牛乳で仕込むウォルナッツブレッド
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
ママパンオリジナル
ミルクの香りが豊かな生地にクルミを練り込みました。
クルミはもともと油をとるものであったらしく、４世紀頃に全ヨーロッパに普及したと言われています。
クルミの成分の７０％近くは脂質で、良質のタンパク質やビタミンＢも含んでいます。
渋皮にはタンニンが含まれていて、独特の渋みと苦味がありますが、
ミルク生地がそれらを包み込むように全体的にはマイルドな味わいがします。
パン生地の発酵がすすむにつれて、クルミの酸化もすすみ、生地全体が紫がかった色合いになります。
ここでは、穀物入りの生地の扱いを体験しましょう。
公開日：2008年8月1日
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| 材料名 | 分量 | ﾍﾞｰｶｰｽﾞ% |
|---|---|---|
| 400g | 100% | |
| 8g | 2% | |
| 8g | 2% | |
| 16g | 4% | |
| 牛乳 | 320g | 80% |
| 40g | 10% | |
| 100g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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計量・下準備
すべての材料を計量します。
強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
クルミは、予めオーブンでローストします。
裏表が”こげ茶色”程度になったら出来上がりです。
冷ましてから使用しましょう。 -
ミキシング
バター以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。
※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に５℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
( 捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい) -
グルテンチェック
”グルテンチェック”を行います。
（生地をゆっくり引き延ばして、生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）生地をめん台の上に取り出し、平らに広げます。
中央においたクルミを覆うように生地を中央に向けて折り混ぜます。
（クルミが全体に均一に混ざるようにします） -
発酵
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０～６０分間）
（※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに
ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。）
元の生地の２～２．５倍の大きさになれば、発酵完了です。 -
フィンガーチェック
”フィンガーチェック”を行い、発酵状態を確認しましょう。 -
分割・丸め
生地を８個に分割し、表面がキレイになるように丸めます。
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ベンチタイム
丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。 -
成形
ベンチタイムが終了した生地を表面を張るように丸めなおします。
ハサミで放射線状に４本切り目を入れます。
生地の水平方向にもハサミで４ヶ所の切り目を入れます。
手のひらで生地を少し押さえて、天板に並べます。
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最終発酵
二次発酵を行います。
温度３４～３６℃、湿度７５％の発酵室で４０～５０分間。 -
焼成前準備
二次発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく ”ぬり玉”をします。 -
焼成
１９０℃のオーブンで約１５分焼成すれば、出来上がり！
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できたよ！
2023年1月30日
ピーちゃん様
クルミが美味しい！また焼きたいです！
おいしそう！ 1 -
バッチリできた！
2021年6月18日
ピーちゃん様
とっても美味しい！クルミが香ばしいです。
おいしそう！ 3 -
できたよ！
2020年3月23日
ピーちゃん様
最近はまっています。良く膨らんでクルミが美味しいです。
おいしそう！ 1 -
また作りたい！
2020年3月18日
ピーちゃん様
捏ね上げ5分前にクルミを投入。自然に砕けるので刻まずに入れています。時短と手前を省きたい時にやっています。
おいしそう！ 1 -
おいしかった♪
2019年9月14日
ピーちゃん様
真ん中にクルミを置くと美味しそうに見えませんか？(笑)ローストしたときに形の良いクルミを選別しています。
おいしそう！ 1 -
バッチリできた！
2019年4月27日
ピーちゃん様
成形ちょっと変えてみました。やっぱり美味しいです。
おいしそう！ 1 -
できたよ！
2018年5月26日
ピーちゃん様
赤サフで。とても良く膨らみ高さも十分、ふんわり。クルミが香ばしい
おいしそう！ 4 -
おいしかった♪
2014年10月1日
会員
生地も扱いやすくて作りやすい！ふわふわ美味しいです！
おいしそう！ 6
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