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渋皮栗のミルクレープ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
渋皮栗ペーストは生クリームと合わせれば簡単にモンブランクリームに。
クレープ生地を何層にも重ねて、上品な秋のスイーツはいかがでしょうか。
公開日：2015年10月24日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 全卵 | 80g |
| 25g | |
| 少々 | |
| 60g | |
| 牛乳 | 190g |
| 10g | |
| 【組み立て】 | |
| 200g | |
| 渋皮栗（ペースト） | 150g |
| 少々 | |
| 渋皮栗（ホール） | 1袋（10粒） |
| 【デコレーション】 | |
| 適量 | |
| 溶けない粉糖 | 適量 |
| ミント | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・生地の材料はすべて室温に戻しておきます。
・バターは耐熱容器に入れて、電子レンジで溶かしておきます。
・薄力粉はふるっておきます。
・渋皮栗のホールを、4粒は5mmのダイス、残りの6粒は半分にカットしておきます。
-
生地全卵を泡立て器でコシを切るように混ぜます。
グラニュー糖、塩を加え、混ぜ合わせます。
混ざりきったら、ふるっておいた粉を混ぜ合わせます。
牛乳と溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、表面の泡をキッチンペーパーで取り除きます。
-
焼成よく熱したフライパンに薄く油を引き、生地を薄く広げます。
フライパンの表面に膜が張るように生地を広げてください。
気泡で生地がところどころ盛り上がってきます。
うっすら焼き色が透けて見えてきたら、ひっくり返します。
裏面を10秒程度焼けば、取り板の上に広げて冷まします。
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渋皮栗のクリーム生クリームを6分立てに泡立てます。
渋皮栗ペーストに生クリームの一部を合わせて、ダマができないように混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたものを、残りの生クリーム、ラム酒と合わせ、全体を均一に混ぜ合わせます。
-
組み立てできあがった渋皮栗のクリームをクレープ全体に薄く塗り広げ、2枚目のクレープを重ねます。
この作業を繰り返し、5枚目と6枚目の間にはダイスにカットした渋皮栗の半量を全体に散らしてクリームとクレープを重ねます。
さらにクリームと生地を重ね、8枚目と9枚目の間にダイスカットした渋皮栗の残りを同じように全体に散らします。
11枚目まで同じようにクリームとクレープを重ねたら、表面にナパージュを塗り半分にカットした渋皮栗を飾ります。
栗の表面にもナパージュを塗り、艶をだします。
溶けない粉糖やミントの葉でデコレーションして完成です。
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完成
備考
レシピ作成者：Takahashi、photo:Sawai
所要時間：1時間30分
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