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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ママパンオリジナル
油脂にショートニングを使用し、サックリとした食感と口溶けのよさを特徴としています。
また、セミハード系のこの生地には、さらに香ばしさを出すために白ゴマと黒ゴマを練り込みました。
包み込んだサイコロチーズとの相性もバツグンです。
公開日:2008年8月6日
材料名 | 分量 |
---|---|
400g | |
4g | |
8g | |
4g | |
卵 | 20g |
水 | 250g |
12g | |
黒ゴマ | 40g |
白ゴマ | 40g |
【フィリング】 | |
240g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
ショートニング以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。 捏ね上げ温度が25℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。 ※夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。 また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。 |
”グルテンチェック”を行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!) |
生地に白ゴマと黒ゴマを折りたたむように練り込みます。 離型油やショートニングをぬったボウルに、 表面をキレイに丸めた生地を入れます。 (捏ね上げ温度:25℃) 温度30℃、湿度75%の発酵室で1次発酵を行います。(約70分間) |
”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。 (指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。 跡がしっかり残れば発酵完了です。) |
生地を、12個に分割します。 分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。 |
丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど、 ”ベンチタイム”をとります。 |
手のひらで生地を軽く押さえて8cm程度の平らな円形にします。 |
生地を手の平にのせて、サイコロチーズを包みます。 (生地の端を摘むように包み込みましょう) とじ目を下にして天板に並べます。 |
温度30~32℃、湿度75%の発酵室で2次発酵を行います。 (約60分間 ) |
発酵した生地のあたまの部分をハサミで十字にカットします。 |
250℃に予熱した電気オーブンを200℃に設定し、 15~20分間スチーム焼成します。 |
表面が美味しそうな狐色になったら出来上がりです。 |
また作りたい!
2021年5月12日
ピーちゃん様
さっくりしていて翌日もトースターで焼くと本当に美味しくおすすめです。
おいしかった♪
2021年4月29日
ピーちゃん様
健康的なパン、大好きです!
できたよ!
2021年4月15日
ピーちゃん様
やっぱり美味しいですね。おすすめです。
バッチリできた!
2021年3月15日
ピーちゃん様
ゴマのプチプチ、味も美味しいです。
バッチリできた!
2020年7月26日
ピーちゃん様
焼きたて美味しい!黒ゴマ多め、チーズなしです。
また作りたい!
2020年7月24日
ピーちゃん様
1個の量をレシピより増やして大きめサイズです。ゴマたっぷりです。
おいしかった♪
2020年4月23日
ピーちゃん様
ゴマをしっかり噛むからお腹も満腹感が得られます。
おいしかった♪
2020年4月20日
ピーちゃん様
チーズインが美味しいですね!
また作りたい!
2020年1月25日
ピーちゃん様
プチプチ感が癖になります。食べごたえあり朝食にピッタリです。
バッチリできた!
2020年1月22日
ピーちゃん様
黒ゴマ多目に白ゴマの2倍にしています。香ばしくて良いですね。
また作りたい!
2019年10月23日
ピーちゃん様
ゴマもチーズもたっぷりでこんなに入れちゃうの?!と思いましたが、出来上がって試食したときに納得!美味しかったです。
できたよ!
2018年10月4日
ピーちゃん様
チーズなしです。ゴマの風味が良くとても美味しいです。
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