香ばしいセサミプチパン

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間

油脂にショートニングを使用し、サックリとした食感と口溶けのよさを特徴としています。
また、セミハード系のこの生地には、さらに香ばしさを出すために白ゴマと黒ゴマを練り込みました。
包み込んだサイコロチーズとの相性もバツグンです。

公開日:2008年8月6日

材料 材料 (材料(チーズ入りセサミプチパン 12個分))

材料名 分量
400g
4g
8g
4g
20g
250g
12g
黒ゴマ 40g
白ゴマ 40g
【フィリング】
240g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
  2. ミキシング
    ショートニング以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。
    捏ね上げ温度が25℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

    ※夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。


    全体的に生地がまとまってきたら、ポマード状にしたショートニングを入れます。
    捏ね始めてから5~10分を目安にして下さい。
  3. グルテンチェック
    グルテンチェック”を行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!
  4. 発酵
    生地に白ゴマと黒ゴマを折りたたむように練り込みます。

    離型油やショートニングをぬったボウルに、
    表面をキレイに丸めた生地を入れます。
    (捏ね上げ温度:25℃)
    温度30℃、湿度75%の発酵室で1次発酵を行います。(約70分間

    ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
    機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、
    ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。

    生地の大きさが、約2~2.5倍になれば発酵完了です。
  5. フィンガーチェック
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です。

  6. 分割・丸め
    生地を、12個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど、
    ベンチタイム”をとります。
  8. 成形
    手のひらで生地を軽く押さえて8cm程度の平らな円形にします。


    生地を手の平にのせて、サイコロチーズを包みます。
    (生地の端を摘むように包み込みましょう)

    とじ目を下にして天板に並べます。
  9. 最終発酵
    温度30~32℃、湿度75%の発酵室で2次発酵を行います。
    約60分間
  10. 焼成前準備
    発酵した生地のあたまの部分をハサミで十字にカットします。
  11. 焼成
    250℃に予熱した電気オーブンを200℃に設定し、
    15~20分間スチーム焼成します。
    表面が美味しそうな狐色になったら出来上がりです。

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2021年5月12日

    さっくりしていて翌日もトースターで焼くと本当に美味しくおすすめです。

    おいしそう! 2
  • おいしかった♪

    2021年4月29日

    健康的なパン、大好きです!

    おいしそう! 1
  • できたよ!

    2021年4月15日

    やっぱり美味しいですね。おすすめです。

    おいしそう! 2
  • バッチリできた!

    2021年3月15日

    ゴマのプチプチ、味も美味しいです。

    おいしそう! 1
  • バッチリできた!

    2020年7月26日

    焼きたて美味しい!黒ゴマ多め、チーズなしです。

    おいしそう! 3
  • また作りたい!

    2020年7月24日

    1個の量をレシピより増やして大きめサイズです。ゴマたっぷりです。

    おいしそう! 2
  • おいしかった♪

    2020年4月23日

    ゴマをしっかり噛むからお腹も満腹感が得られます。

    おいしそう! 1
  • おいしかった♪

    2020年4月20日

    チーズインが美味しいですね!

    おいしそう! 1
  • また作りたい!

    2020年1月25日

    プチプチ感が癖になります。食べごたえあり朝食にピッタリです。

    おいしそう! 3
  • バッチリできた!

    2020年1月22日

    黒ゴマ多目に白ゴマの2倍にしています。香ばしくて良いですね。

    おいしそう! 3
  • また作りたい!

    2019年10月23日

    ゴマもチーズもたっぷりでこんなに入れちゃうの?!と思いましたが、出来上がって試食したときに納得!美味しかったです。

    おいしそう! 2
  • できたよ!

    2018年10月4日

    チーズなしです。ゴマの風味が良くとても美味しいです。

    おいしそう! 2

できたよ!レポート 12件

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