錦玉羹 紫陽花 

公開日:2016.05.12  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :1時間
初夏に向けて、アジサイの花に見立てた涼しげな和菓子はいかがですか?見た目が華やかなのに、カンタン手軽にお作りいただけます。使用する餡子を変えれば、様々な味のバリエーションをお楽しみいただけます。

錦玉羹 紫陽花 : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 8個分  分量 
  400g  
グラニュー糖 240g  
クールアガー 12g  
麦芽糖水あめ 24g  
食用色素(赤) 適量  
食用色素(青) 適量  
レモン餡 160g  
  笹の葉 お好み  

作り方

【錦玉羹生地】 グラニュー糖とクールアガーをよく混ぜ合わせます。
鍋に水を入れ、火に掛け、少し温めます。

混ぜ合わせたグラニュー糖とクールアガーを振り入れるように加え、よく混ぜ合わせます。



沸騰後、さらに2分程加熱し、火を止めます。



麦芽糖水あめを加え混ぜます。



容器に移し、食用色素で青色や赤色、紫色などに着色します。



茶こしなどで漉します。



粗熱が取れ、とろみがついてくれば型などに流し入れます。

【餡玉】 レモン餡を20gずつに分割し、丸めます。

【仕上げ】 錦玉羹生地が固まれば、好みの大きさにカットします。



作業台にラップを敷いて、カットした錦玉羹生地、レモン餡玉の順に乗せます。



ラップで包み、形を整えます。
※プリンカップなどの容器に入れ、冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やすと、形がきれいに整いやすく、保形性がよくなります。



ラップから外し、笹の葉の上に乗せて仕上げます。

備考

所要時間:1時間(冷やす時間を含まない)

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
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