北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグル 

公開日:2016.07.13  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間
北海道・岩見沢産キタノカオリを使った、茹でなくてもモチモチ食感の「焼きベーグル」です。ハムやチーズ、ブルーベリーなどお好みの具材をはさんでベーグルサンドにもお使いいただけます。

このレシピのポイント!

北海道岩見沢産キタノカオリ小麦だけを使用したパン用粉です。 キタノカオリで作ったパンはしっとりして甘味があるのが特徴です。また、キメが細かく、少し色が濃い目に焼きあがります。

北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグル : できたよ!レポート 1件

もちもちで 美味しく焼きあがりました。我が家の定番パンメニューになりそうです。
Riko様
2017.08.15
6
レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 10個分   
強力粉(キタノカオリ北海道岩見沢産) 500g  
  きび砂糖 15g  
水あめ 15g  
10g  
スキムミルク 15g  
インスタントドライイースト金 3g  
ユーロモルト 5g  
  200g  
  牛乳 100g  
無塩バター 15g  
  1個  

作り方

ミキシング 【キッチンエイド使用】
全材料をボウルに入れて捏ねます。



生地のおしりが持ち上がり、グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

フロアタイム(一次醗酵) 温度30℃、湿度75%(醗酵器)で、約60分醗酵させます。
分割 1個約85gに分割し、俵形に整えます。

ベンチタイム 約15分休ませます。

成形 軽くガスを抜き、横長の長方形に形を整えます。



棒状に形を整えます。



両端をしっかりと重ね合わせて、リング状に成形します。

ホイロ(最終醗酵) 温度32℃、湿度75%(醗酵器)で、約40分醗酵させます。
焼成 最終醗酵後、表面に塗り卵をします。



260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて 230℃に落とし約11分焼きます。



※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

所要時間:2時間45分

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
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