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北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
北海道・岩見沢産キタノカオリを使った、茹でなくてもモチモチ食感の「焼きベーグル」です。
ハムやチーズ、ブルーベリーなどお好みの具材をはさんでベーグルサンドにもお使いいただけます。
公開日：2016年7月13日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉(キタノカオリ北海道岩見沢産) | 500g |
| 15g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 15g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 水 | 200g |
| 牛乳 | 100g |
| 15g | |
| 全卵（塗り卵用） | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング【キッチンエイド使用】
全材料をボウルに入れて捏ねます。
生地のおしりが持ち上がり、グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。
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分割1個約85gに分割し、俵形に整えます。
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ベンチタイム約15分休ませます。
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成形軽くガスを抜き、横長の長方形にして、棒状に形を整えます。
両端をしっかりと重ね合わせて、リング状に成形します。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度75％（発酵器）で約40分発酵させます。
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焼成最終発酵後、表面に塗り卵をして260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約11分焼きます。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：2時間45分
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