よもぎフランス

難易度☆☆☆☆☆☆

ヨモギに含まれる葉緑素(クロロフィル)は浄血・増血、殺菌・制菌、新陳代謝の促進、抗アレルギー作用など、
数え切れないほどの作用があるとされており、またビタミンやミネラルも豊富です。
食物繊維もほうれん草の10倍近く含まれており、『美』と『健康』に最高の食材といえます!
そんなヨモギをパンに練り込み「フランス風あんぱん」に仕上ました。

公開日:2008年8月8日

材料 材料 (材料(10個分))

材料名 分量
300g
3g
6g
9g
全卵 15g
脱脂粉乳 9g
200g
9g
6g
【フィリング】
300g
黒ゴマ 適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 計量・下準備

    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

    ザルとキッチンペーパーの上にヨモギをのせて、熱湯をかけてもどします。
    すぐに熱湯から取り出して、絞りながら水気を取り除きます。(準備OK)
  2. ミキシング
    バター以外の材料を入れて、ニーダーで20分間捏ねます。
    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、
    必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。

    全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
    捏ね始めてから5分を目安にして下さい。)
    油脂を入れてから、更に5分程度たったら、
    熱湯でもどしたヨモギを入れます。
  3. グルテンチェック

    捏ね上がったら、写真のように生地をゆっくり引き延ばして、
    グルテンチェック”をします。
    薄い膜状に伸びればOKです。

  4. 発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに、
    表面をキレイに丸めた生地を入れます。
    温度32℃、湿度75%の発酵室で1次発酵を行います。
    50~60分間

    生地の大きさが、約2~2.5倍になれば発酵完了です。
  5. フィンガーチェック
    フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です
  6. 分割・丸め
    生地を10個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
  8. 成形

    ベンチタイムが終了したら、生地をめん棒で押しひろげます。

    30gの餡を生地にのせて、生地の端を摘むように包み込みます。

    生地のとじ目をしっかりととじます。

    とじ目を下にして天板に並べ、手の平を使って少し平らにして、
    手の平を使って少し平べったくします。

  9. 最終発酵
    温度34~36℃、湿度75%の発酵室で二次発酵を行います。
    30~40分間

  10. 焼成前準備
    めん棒の先を少し湿らして、黒ゴマの実を生地の表面につけます。
    (めん棒を使うときれいな円形にトッピングできます。)
    平たく焼くために、生地の上に天板をのせます。
    (生地がくっつかなようにオーブンシートを挟みましょう)
  11. 焼成
    250℃に予熱をしたオーブンを190℃に設定して約15分焼成します。

    出来上がり!

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