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プレミアム7でつくるカレーエピ～スパイシーアレンジ～
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
フランス語でエピは「穂」を意味しており、その名の通り「麦の穂」のような形をしたフランスパンです。
プレミアム7を使うことで、表面はパリッと、中はもっちりとした食感をお楽しみ頂けます。 具材は焙煎スパイスを使ったカレーフィリングとジューシーなソーセージを使用することで、スパイシーで食べ応えのあるカレー風味のエピに仕上げました。
公開日：2019年6月5日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 12g | |
| 6g | |
|
|
|
| 【ユーロモルト溶液】 | |
| 1.5g | |
| 水 | 42g |
|
|
|
| 【イースト溶液】 | |
| 3g | |
| 水 | 150g |
|
|
|
| 3本 | |
| 約90g | |
| シュレッドチーズ | 約60g |
| 適量 | |
|
|
|
| 【道具】 | |
| ハサミ | |
| 離型油 | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・水にユーロモルトを入れてしっかりと溶かします。
・水にイーストを入れてしっかりと溶かします。
・ボウルに強力粉とカレーパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせます。
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ミキシングボウルにユーロモルト溶液を入れ、粉類、イースト溶液の順番で加えて、捏ねていきます。
表面がある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。
-
フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割1個約170g（3個分）に分割し、俵形に整えます。
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ベンチタイム約20分休ませます。
-
成形軽くガスを抜いてから、めん棒でソーセージの大きさに合うように生地を延ばしていきます。
均一な厚さに延びれば、カレーフィリングをのせます。
カレーフィリングの上にシュレッドチーズ、ソーセージをのせます。
具材を包み込むように生地を閉じて、棒状に成形します。
ハサミで切り込みを入れ、エピ（麦の穂）状にします。※カッティングのコツはこちらの動画を参考にして下さい。
成形したパン生地をハサミでカットして、パン生地を互い違いにずらします。 そうすることで、エピらしい「麦の穂」の形に仕上がります。生地をカットするタイミングや数で仕上がりが変わるので、お好みのタイミングでカットしてください。
・成形時にカットし最終発酵させて焼き上げた場合や、カット数を少なくした場合、ふっくらボリューミーに仕上がります。
・最終発酵後の焼く前にカットした場合や、カット数を多くした場合、エッジの効いたスタイリッシュな焼き上がりとなります。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
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焼成お好みの量のチーズパウダーを振りかけます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて約18分焼きます。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
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