バタフライピーのレアチーズケーキ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 1時間以内

美しい青色のバタフライピーゼリーでコーティングした鮮やかな定番レアチーズケーキです。
コク深く濃厚でありながらも、さっぱりとした味わいのレアチーズケーキは季節を問わずに喜ばれるので、パーティーやおもてなしなどにぴったりです。生クリームを泡立ててから加えることによって、口当たりの軽い食感に仕上がります。
バタフライピーゼリーは粉末の分量を多くしたり、レモン果汁などをプラスすることで色々な青色を表現できるので、自分だけのお好きな色合いでお楽しみください。

公開日:2019年6月20日

このレシピのポイント このレシピのポイント

パウダー バタフライピー 15g 殺菌粉末 チョウマメ 天然色素 青色__

美しい青色の花弁が印象的な東南アジア原産の植物バタフライピーのパウダーです。 スイーツやドリンクなどに混ぜてお使いいただくと、鮮やかなブルーをお楽しみいただけます。レモンなどの酸性のものを加えると色が変化するので、加える分量を調整していただくことで、青から紫、ピンクまでの色のバリエーションをお楽しみいただけます。

材料 材料 (6寸セルクル型1台分)

材料名 分量
【レアチーズケーキ】
牛乳 125g
卵黄 40g
100g
9g
250g
250g
 
【バタフライピーゼリー】
0.5g
微粒子グラニュー糖 50g
顆粒ゼラチン 4g
300g
 
【ケーキ底地】
適量
 
【道具】
セルクル(6寸)

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
    ・生クリームは8分立てにしておきます。
    ・セルクル型の底にラップを敷き、バンビーニを敷き込んでおきます。

      下準備
  2. レアチーズケーキ
    【A】鍋に牛乳を入れてから、グラニュー糖を分量の1/3程度入れ、中火に掛けておきます。
    【B】ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよくすり混ぜます。

      0150
    沸騰直前まで温めた【A】を【B】に注ぎ入れながらすり混ぜます。
    全て鍋に戻し、今度は耐熱性のゴムベラに持ち替えて約83℃になるまで中弱火でゆっくりとかき混ぜながら温めます。

      0171
    とろみがついてきたら、一度火を止め顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ合わせます。
    【C】裏漉し器、または目の細かい調理ざるなどで裏漉しをしてから、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。

      0182
    別のボウルに柔らかくしておいたクリームチーズを入れて軽くかき混ぜ、そこへ粗熱が取れた【C】を2~3回に分けて加えて混ぜ合わせます。

      0202
    8分立てにしておいた生クリームを加え、混ぜ合わせます。

      0235
    バンビーニを敷き込んだセルクル型に生地を流し込み、表面を均してから冷蔵庫で冷やし固めます。

      0303
  3. バタフライピーゼリー
    鍋に、水とバタフライピー粉末、グラニュー糖を入れ約60℃まで加熱します。
    顆粒ゼラチンを振り入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。

      0333
    ゼラチンが溶けて、全体がよく混ざり合えばボウルに移し、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。
    粗熱が取れたら、冷やし固めておいたレアチーズケーキの上に流し込み、冷蔵庫で再び冷やし固めれば完成です。

      0306
  4. 完成
      0306

    【バタフライピーによる色のアレンジ例】
    バタフライピーのゼリーを作る際、粉末の分量を調整することでお好みの色合いのゼリーをお作りいただけます。

    ※レモン果汁など酸性の材料と合わせることにより、青から赤紫へと色の変化をお楽しみいただけます。



      0306

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
調理時間:約30分(冷煎、および冷蔵庫で冷やし固める時間は含まない)

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