シフォンケーキ 17cm

難易度☆☆☆☆☆☆

絹のように柔らかくて、軽い口当たりがおいしいシフォンケーキは、アメリカの家庭ではとてもポピュラーなケーキです。
材料は粉と卵とサラダ油と水。バターを使わないことで、素朴な味わいを生み出します。
ふわふわのもとはメレンゲ。タンパクの泡が粉をもち上げて軽い食感になります。
生地に水分を多く入れるのも特徴のひとつで、そのぶんしっとり仕上がります。
このように考えると、シフォンケーキはとても合理的で、粉と卵黄は生地のベ―ス、卵白は生地をふくらませ、
サラダ油はこくを出し、水はしっとり仕上げる、とそれぞれの材料の役割分担がはっきりしています。
だから、粉の一部をココアに替えたり、水をミルクティにしたり、コーヒーにしたり、フルーツのピューレにしたりと、
卵とサラダ油の分量はそのままで、いろいろな味に変えられます。
メレンゲをしっかり泡立てることと、メレンゲを生地に混ぜ込むコツさえつかめば、
必ずふわふわのシフォンケーキを作ることができます。
仕上がりは変わりますが、サラダ油の代わりに生絞りの胡麻油でも代用可能です。

公開日:2008/8/20

材料 材料 (材料(17cmシフォン型 1台分))

材料名 分量
薄力粉 80g
2g(小さじ1/2)
70g
全卵 3個
小さじ1/3
サラダ油(生絞りのごま油) 50cc
50cc
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    ボウルを2個用意し、卵黄と卵白にわけます。
    オーブンの予熱をはじめます。(温度:200~180℃)
  2. 生地作り
    ★卵黄生地★

    卵黄を軽くといだ中に、グラニュー糖を40g入れ、白っぽくなるまで泡立器で混ぜます。

    次に、サラダ油50ccを加え、よく混ぜます。続けて、水50ccを加え、よく混ぜます。

    薄力粉とベーキングパウダーをいっしょにふるい入れ、
    全体がなめらかになるまで泡立器でよく混ぜます。
    ★メレンゲ★

    分けてある卵白に食塩を加え、ハンドミキサーで軽く角が立つまで混ぜ、
    残りのグラニュー糖30gを3回ぐらいに分けて徐々に入れます。

    角が立つまで卵白を泡立てます。
    油分・水分がボウルに付着していると泡立ち難くなります。
    また、卵白をボソボソになるまで泡立てないように気をつけましょう

    ★混ぜる★

    卵黄生地とメレンゲを混ぜます。
    まず、卵黄生地のボウルに1/3~半分量程度のメレンゲを入れ、
    全体が均一に混ざるように泡立器で混ぜます。

    メレンゲのボウルに卵黄生地をすべて流し入れます。

    ※メレンゲの気泡を壊さないように、丁寧に、そして素早く、
    底から持ち上げるように全体を混ぜます。
  3. 型に入れる
    全体がムラなく混ざったら、専用のシフォン型に生地を流し入れます。
    型には油分をぬらないこと
    生地中の大きな気泡を取り除くため、型を両手で押さえ、
    低い位置から2~3回程度コンコンと落とします。
  4. 焼成
    生地を休めることなく、180℃に設定したオーブンで35~40分程度焼成します。
  5. 焼成後
    焼きあがったら竹串をさして火通りを確認し、
    生地がついてこなければオーブンから出して、逆さにして冷まします。
    型のチューブ部分にビンの口を入れて固定します

    十分に熱が取れたら、スパテルナイフを型に沿わせてカットします。
    型とナイフを密着させましょう

    外側の型が外れたら、底の部分を切り離します。

    最後に中筒の周りをナイフで切り離し、逆さにして型を抜き取れば出来上がりです。

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