クレーム・シャンティー

ママパンオリジナル

ケーキのデコレーションやムースに加えたりと、洋生菓子作りに欠かせないクリーム。
ホイップクリームと呼ばれることが一般的で、生クリームと呼ばれることも多くその名の通り泡立てた生クリームを意味します。
フランス語では、砂糖を加えて泡立てた「クレーム・シャンテー」、砂糖を加えず泡立てた甘くない「クレーム・フェテ」と呼ばれています。
今回は洋生菓子の主役にもなるクレーム・シャンテーの泡立て加減をマスターしてください。

使いやすさであったり、求める食感を生み出すためだったり、その都度使うものに合わせた泡立て加減が出来上がりを左右します。洋生菓子作りで出番が多いのは6分立てくらいからになってきます。

お好みでキルシュ、コアントロー等のリキュールを入れたり、バニラの香り付けをしたりするとプロの味に近づけることができます。


【シェフのワンポイントアドバイス】
クレームシャンティーを上手く泡立てる一番のコツは温度管理です。
生クリームはよく冷えていないと分離しやすくなるので、作業する温度は5度前後にしてください。
また、ボウルや泡だて器に余分な水や油がついていると分離してしまうので、水分や油分がついていないことにも気をつけてください。