苺とクリームチーズのパンタルト

難易度 ★★★★★☆業務店様用(技術・業務用設備が必要)
所要時間 3時間以上

コクのあるクリームチーズと苺を合わせた爽やかな味に仕上げました。
タルト風の新しい食感のパンです。

※業務用レシピを家庭用にアレンジしています。

公開日:2010年3月10日

このレシピのポイント このレシピのポイント

クリーム SPクリームチーズ 友栄食品 1kg__

チーズのプロフェッショナル「チーズ鑑評騎士」が監修。 アメリカ産とニュージーランド産のクリームチーズを使用した、爽やかなクリームチーズ風味のフラワーペーストです。 包餡はもちろん、トッピングにもお使いいただけます。

材料 材料

材料名 分量
60%
40%
15%
1.5%
[A]全卵 20%
[A]卵黄 5%
20%
[A]イースト(またはドライイースト赤) 3.5%(1.4%)
[A]水 20%
[B]コンパウンドマーガリン 25%
[C]SPクリームチーズ 100%
[C]生クリーム 25%
適量
いちごスライス 130g
ゼラチン 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
    ・全ての材料を量ります。

  2. ミキシング
    [A]の材料をミキサー等に入れます。
    低速3分、中速5分、高速3分後、[B]のコンパウンドマーガリンを投入し、低速3分、中速2分ミキシングします。
    ※生地温度28℃
    希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。(夏場は冷水、冬場は温水使用)
    捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。

  3. フロアタイム
    生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、”フロアタイム”をとります。
    ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

  4. 分割
    生地を130gに分割します。

  5. ベンチタイム
    生地は、パンマットなどを利用して冷蔵庫で60分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
    ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

  6. 成形
    生地を円形に伸ばし、アルミケースに敷きます。
    アルミケース直径15cm×高さ2cm

  7. 発酵
    発酵器を温度38℃、湿度80%に設定し、約50分を目安に発酵します。

  8. チーズフィリング作り
    [C]生クリームを7分立てに泡立てホイップクリームを作り、[C]SPクリームチーズと混ぜ合わせて、チーズフィリングを作ります。

  9. 発酵後仕上げ
    チーズフィリングを絞り、グラニュー糖をトッピングします。

  10. 焼成
    オーブンに入れ、180~190℃で約15分焼成します。
    ※オーブンによって、温度や焼成時間は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  11. 仕上げ
    苺スライス(130g)をトッピングし、あらかじめ溶かしておいたゼラチンを塗って固めます。

備考

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提供:友栄食品

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