メロンパン(ワンパクキッズ)

難易度★★★★☆☆
3時間

お子様に大人気のかわいいメロンパンです。リボンを付けたり、ドレッドヘアーにしたり、アレンジして楽しまれてはいかがですか。

公開日:2010年7月16日

材料 材料 (中の生地)

材料名 12個分
強力粉 300g
9g
4.5g
48g
ショートニング 24g
スキムミルク 6g
1個
144ml
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作り方 作り方

  1. メロン皮
    【材料】
    バター 60g
    砂糖 75g
    薄力粉 165g
    ベーキングパウダー 1.5g
    全卵 45g
    ココア 5g
    黒ごま 24粒
    グラニュー糖 適量
    塗り玉 適量
    (1.)ホイッパーでクリーム状に練ったバターに砂糖をすり混ぜ、その中に全卵を入れ、分離しないように混ぜます。
    (2.)あらかじめふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、ココアを(1.)に加えてさっくりと混ぜます。
    (3.)棒状に伸ばし、ラップで包み、冷蔵庫へベンチタイムまで冷やします。
  2. (中の生地)下準備
    ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
    ・全ての材料を量ります。
  3. 生地作り
    強力粉の半量をボールにいれ、ドライイーストを混ぜます・・・(1.)
    塩、砂糖、スキムミルクを温湯(30℃程度)に溶かし、卵を一緒に(1.)のボールに加え、よく混ぜます・・・(2.)
  4. 残りの強力粉を(2.)に加えて捏ねます。
    手につかなくなってきたらショートニングを加え、しなやかな生地になるまで捏ねます。
    粉がまとまるぐらいまで、たたく、たたむの作業を繰り返します。(10分程度)
    ※捏上温度は、28℃が理想です。希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。(夏場は水、冬場は温水使用)
  5. 1次発酵
    発酵器に入れ、温度35℃、湿度35~40%、50~60分発酵させます。 発酵器がない時は、レンジの庫内や発泡スチロールで代用してください。(湿度を保つため、湯のみに熱湯を入れ、生地と一緒に入れます。)
    ※フィンガーテストをし、生地が戻らなければOKです。過発酵の場合、生地全体が下がってしまいます。
  6. 成形
    (1.)約50gに分割し、12等分し、丸めます。
    (2.)12等分にした生地の一部を切り取ります。(5g弱:耳と鼻用)
  7. メロン皮を冷蔵庫から取り出し、12等分し丸めます。手の平で押して平たくし、片面にグラニュー糖をつけます。
  8. メロン皮を髪の毛に見立てて、グラニュー糖を付けた面を上にして生地の上に置きます。
    下の生地に対して3分の2ぐらい被さるようにします。 さきほど5gずつ切り取った生地を丸めて耳と鼻を作り、つけます。
  9. ホイロ後、卵を塗ってから目に見立ててゴマをつけます。
  10. 2次発酵
    ひとまわり大きくなるぐらいまで、湿度設定なし、温度30~35℃、30分前後発酵させます。
    発酵器がない場合、オーブンを35~40℃に温めててお使いください。
  11. 焼成
    オーブンに入れ、200℃で約10~12分焼成します。
    こんがり焼ければ完成です。
    ※オーブンによって、温度や焼成時間は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

提供:日本製粉(株)

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