プチ　フランスパン(紫いも入り)

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間 3時間以上

今が旬　おいもさん

公開日：2010年10月29日

材料 材料 (8個分)

材料名/分量
リスドオル300g
サフドライイースト赤　5g
砂糖1g
塩5g
水(ぬるま湯)195cc
紫いも1本
いもは事前に蒸かしておく
1㎝角にきる

作り方 作り方

  1. ◆ニーディング　5分
    リスドオル120g、ドライイースト5g、砂糖1g
    水(ぬるま湯)195ccをボールに入れる
    ◆熟成　10分

  2. ◆ニーディング　8分
    残りのリスドオル180g、塩5gをいれる
    捏ねあげ温度　26度ぐらい
    ◆熟成・発酵　60分
    ボールをお湯に入れて26～28度ぐらいに保つ
    ◆ガス抜き
    軽くガスをぬく

  3. ◆熟成・発酵　60分
    さらに発酵させる。26～28度ぐらい。
    ◆ガス抜き
    軽くガスをぬく

  4. ◆分割・ベンチタイム
    キャンパス地を広げて生地を8個に分割
    あと布巾をかぶせて20分休ませる。
    ◆成型・仕上げ発酵
    紫いもを生地にからませる。
    布巾をかぶせて40分仕上げ発酵
    十字クープをいれて、上新粉を少しふる

  5. ◆焼成
    オーブン　予熱250度
    焼き(スチーム有)　220度　20分

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