丸パン(レーズンまたはクルミ入り)

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

レーズンまたはクルミが入ったシンプルな丸パンです。

公開日:2011/11/15

材料 材料

材料名 比率
100%
5%
2%
3%
全卵 8%
バターミルクパウダー 5%
5%
66%
30%
またはクルミ 30%
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・粉類、バターは、室温に戻しておきます。
    ・全ての材料を量ります。
  2. ミキシング
    ボウルにイースト、油脂以外を入れて混ぜます。
    ある程度混ざれば、生地を15分間休ませます。
    粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
    約20分捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
    グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、OKです。
    レーズンまたはクルミを入れ、混ぜ込みます。

    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
  3. フロアタイム(1次発酵)
    ボウルに生地を入れ、90分休ませます。その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。
  4. 分割・まるめ
    80gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
  5. ベンチタイム
    丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。
  6. 成形
    ガスを抜いて丸めます。レーズンなど表面に出てきたものは、生地の中に入れておくときれいな丸パンになります。
  7. ホイロ(最終発酵)
    約50分生地を発酵させます。
  8. 焼成
    表面を少し乾かしてから塗り玉をし、230℃のオーブンで約12分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

備考

総時間:5時間30分

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018.8.5

    レーズンオンリーですが美味しいです。

    おいしそう! 4
  • できたよ!

    2015.3.5

    砂糖をまぶしました

    おいしそう! 3
  • おいしかった♪

    2014.11.19

    ぶどうたっぷり入れました!あ~おいしいです!!

    おいしそう! 4

できたよ!レポート 3件

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

あなたもレシピを投稿しませんか?

レシピを投稿する

パンの人気レシピ popular

  • No.1
    レトロバゲット(冷蔵長時間発酵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★★★
    3時間以上
  • No.2
    パウンド型で焼くワンローフ食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.3
    パン・ド・ミー(角食パン)

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.4
    宇治抹茶のおもちあんパン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.5
    塩パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.6
    チーズブレッド(フロマージュ)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.7
    Pain rustique/パン リュスティック(冷蔵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.8
    はるゆたか全粒粉クッペ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.9
    春よ恋100を使ったチーズのパン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.10
    Pain de lodève / ロデヴ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上