ミルクハースブレッド

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

牛乳が入っているので風味が良く、皮までおいしくお召し上がりいただけます。

公開日:2012/5/19

材料 材料

材料名 比率
100%
1.3%
7%
1.5%
7%
牛乳 68%
卵白 2%
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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・粉類、バターは、室温に戻しておきます。
    ・全ての材料を量ります。
  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    イースト、バター以外をボールに入れ、捏ねます。
    ある程度混ざれば、イーストを入れます。
    生地が繋がったところで、バターを入れます。

    捏ね上げ温度が28度くらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、粉などの材料も冷しておきます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    ボウルに生地を入れ、温度32度、湿度75%で40分発酵させます。

  4. 分割・ベンチタイム
    350gに分割し、丸めます。



    丸めた生地は、パンマットなどを利用して20分間ほど休ませて、 ”ベンチタイム”をとります。生地が乾かないように気をつけましょう。

  5. 成形
    生地を平たくし、ガスを抜きます。手前から巻いていき形を整えます。綴じ目をしっかり止め、下になるように置きます。細長くするより、少しなまこ形にすると焼き上がりがきれいに仕上がります。

      

  6. ホイロ(最終発酵)
    温度32度、湿度75%で25分発酵させます。

  7. 焼成
    ドリール(塗り玉)をぬり、クープを5本いれ、予熱した190度のオーブンで23分焼成します。

      

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018.8.1

    3回は焼いてます。かわいい見た目と味もお気に入り。成形も簡単で一度に沢山できます

    おいしそう! 4
  • おいしかった♪

    2016.6.25

    ふんわりミルキー味にちいさな子供も大人もほっこりしますね。

    おいしそう! 6

できたよ!レポート 2件

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