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ポテチキ
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
パーティーやお祝いにいかがですか。
パーティ用のローストチキンに見立てたパンです。
中にはチキンとポテトサラダを入れました。隠し味にめんつゆをかけているので、具材とよく合います。
公開日：2013年11月5日
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準強力粉 リスドオル フランスパン用小麦粉 2.5kg__
有名パン店が愛し、使用するフランスパン（ハード系）用の準強力粉です。伝統的なフランスパンの味と香りを追求した「リスドオル」で、クラスト（外皮）はカリッと、クラム（内相）はしっとりとした風味豊かなパンを焼いてください。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 125g | |
| 2.5g | |
| 0.5g | |
| 水 | 87g |
| 0.4g | |
| 80g | |
| パプリカチキン | 60g |
| パン粉 | 適量 |
| 適量 | |
| 少々 | |
| めんつゆ | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング【キッチンエイド使用】※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように、材料の温度を調整しましょう。
ミキサーボウルに準強力粉、水、ユーロモルトを入れ、混ぜます。
ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ、混ぜます。
イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ、混ぜます。
生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックします。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。
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フロアタイム（一次発酵）室温27℃、湿度75％で約90分発酵させます。
一度パンチをいれます。
再度、約30分発酵させます。
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分割生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）
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成形生地を平たく伸ばして、上にポテトサラダとチキンをのせます。
生地を破らないようにやさしく包み込みます。綴じ目をしっかりととめて、少し形を均一にします。
その後、生地を少し伸ばし、生地の中心からどちらか片方を少しづつ細く伸ばしていきます。
伸ばしたらくの字にし、パン粉をまぶして天板にのせます。
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ホイロ（最終発酵）温度27℃、湿度75％で約50分発酵させます。
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焼成発酵後、めんつゆを刷毛で塗り、パセリとブラックペッパーをふりかけます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
230℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。
（家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
めんつゆにもいろいろなタイプがございますので、かけ過ぎにはご注意ください。
昆布タイプのめんつゆがオススメです。
細く成形をした部分をアルミホイルで包み、リボンをかけるとクリスマスにピッタリな出来栄えになります。
レシピ作成者：Sugie、photo：Yamada
総時間：約4時間30分
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