オーベルジュのフォカッチャ

  • パニーニにしやすいですよ♪

  • 天板に敷きこむ。

  • 指でピケする。

  • 素朴な焼き上がり。

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間

簡単でおいしいパンといえばフォカッチャ

公開日:2013年6月1日

コツ・ポイント

パンづくりと呼べないくらい簡単♪
入門としても一度は作ってみよう。

材料 材料

材料名/分量
オーベルジュ1000g
セミドライイースト赤6g
塩20g
グラニュー糖35g
バター50g
オリーブオイル50g
吸水620g
粗塩 適量

作り方 作り方

  1. オールインワンで材料を混ぜ捏ねる。
    水と粉の温度を足して56℃になるように水温調整する。表面がなめらかになる程度のこね具合で良い。

  2. 生地が出来たら30分ほど休ませてから天板に敷きこむ。敷きこんだら、乾かないようにしながら温かいところで発酵させる。(35℃で60分くらい)

  3. オリーブオイルをたっぷり(生地に練りこんだオリーブオイルと同量ほど)塗り、指でピケする。天板までズッポリと。粗塩をまんべんなくふりかける。

  4. 230℃に余熱したオーブンに入れ、220℃で20分前後焼く(裏がちゃんと焼けてるか見て窯出しすること)。

  5. 焼けたら天板から外して冷ます。

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