もろこしぱん

難易度★★★★☆☆
3時間以上

コーン缶、コーングリッツ、とうもろこしパウダーを使い、どこを食べてもとうもろこしが楽しめるパンに仕上げました。
とうもろこしの甘みと食感、香りがたっぷり楽しめます。

公開日:2015/7/10

材料 材料 (3個分)

材料名 分量
【生地】
150g
9g
3g
全卵 15g
1.5g
15g
牛乳 60g
コーン缶のスープ(なければ水) 30g
4.5g
コーン缶 45g
 
【具材】
コーン缶 45g
 
【トッピング】
適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング
    約35℃に温めた牛乳にイーストを加え、溶かします。
    ボウルに、バターとコーン以外の生地用材料を入れ、よく混ぜます。
    生地がひとかたまりになったら、台の上に取り出し、ボウルでフタをして15分程度生地を休ませます。
    休ませた生地を台の上で捏ね、少し生地が伸びるようになってきたら、バターを入れて更に捏ねます。
    バターが生地になじみ、伸びやすく、なめらかになれば、グルテンの確認をします。
    薄く伸びのある生地になれば、生地を広げてコーンをのせ、まんべんなく混ぜます。



    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
  2. フロアタイム(一次発酵)
    混ぜ終わったらボウルに移してラップをかけ、温度30℃、湿度75%で約60分発酵させます。
    約60分発酵させた後、一度生地のガスを抜きます。
    生地を平たくして一度三つ折りし、丸めてからボウルに戻して約30分生地を休めます。

  3. 分割
    台の上に生地を置き、ドレッジなどで3等分に分割し、ラグビーボールのような形に丸めなおします。

  4. ベンチタイム
    生地を約20分休ませます。
  5. 成形
    生地を平たくし、中心に具材用のコーンを約15gのせて包み込みます。



    約20cmの棒状に成形し、コーングリッツを表面にまぶします。



    とじ目を下にして、天板にならべます。
  6. ホイロ(最終発酵)
    温度30℃、湿度75%で約40分発酵させます。
    ※環境条件により発酵時間は異なります。
    生地が1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させてください。
  7. 焼成
    生地の表面に霧吹きをします。
    220℃に予熱したオーブンで約13分焼成します。
    ※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

所要時間:4時間
レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018.7.6

    生地も中身もコーンたっぷり。焼きたてはコーンの香りに包まれます。食べごたえあり。

    おいしそう! 3

できたよ!レポート 1件

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