独特の歯ごたえ!ベーグル(プレーン)

難易度☆☆☆☆☆☆

パンの発祥にはいくつかの説がありますが、最近ではニューヨークのユダヤ人によって作られたという説が有名です。
ベーグルは、サンドイッチに、あるいは甘いおやつに・・・とヴァリエーションが豊富です。
このパンの特徴は、焼成前にボイルする工程にあります。生地を茹でることで、独特の歯ごたえが生まれます。


公開日:2008年8月4日

材料 材料 ((材料 6個分))

材料名 分量
300g
3g
4g
30g
全卵 45g
150g
サラダ油 15g
大さじ1
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
  2. ミキシング
    サラダ油とユーロモルト以外の材料を入れて、ニーダーで20分間捏ねます。


    全体的に生地がまとまってきたら、サラダ油を入れます。
    捏ね始めてから5分を目安にして下さい。)
    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、
    必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
  3. グルテンチェック
    捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
    写真のように生地をゆっくり引き延ばして、
    生地が薄い膜状に伸びればOK!
  4. 発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに、
    表面をキレイに丸めた生地を入れ1次発酵をします。
    温度32℃、湿度75%で50~60分間

    生地の大きさが、約2~2.5倍になれば発酵完了です。
  5. フィンガーチェック
    フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です)
  6. 分割・丸め
    生地を、6個に分割します。分割した生地は、
    表面がキレイになるように丸めます。
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
  8. 成形
    手のひらで生地を軽く押さえて平らにします。

    手前の生地3分の1を中央にむけて折り曲げた後、
    奥の生地を手前に折り曲げます。

    更に半分に生地を折り曲げ、とじ目をしっかりと摘みます。

    生地を25cmぐらいの長さになるように伸ばします。

    伸ばし終えたら、手のハラで片方を平らにし、反対側を細長く成型します。

    細いほうを包み込ように両端をつなげます。
    とじ目は底になるように調整します。
  9. 最終発酵
    シリコン加工紙に成型した生地をのせて二次発酵をします。
    温度34~36℃、湿度75%の発酵室で約40分間を目安にしてください。
  10. 焼成前準備
    二次発酵が完了したら、ユーロモルトを溶かした沸騰湯に生地を入れて茹でます。
    ユーロモルトの分量は、2Lに対して大さじ1

    生地は、片面30秒を目安に茹でましょう。
  11. 焼成
    250℃に予熱した電気オーブンを200℃に設定し、
    約15~18分焼成します。

    出来上がり!

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2019年5月8日

    外はパリッモチッ、中はふんわり、とても美味しいです。

    おいしそう! 2
  • バッチリできた!

    2017年1月31日

    キタノカオリで。こんがりつやつやにできました。

    おいしそう! 6
  • また作りたい!

    2015年9月15日

    もちもちで美味しかったです! 茹ですぎたかな? シワが出来ちゃった!

    おいしそう! 4
  • できたよ!

    2014年2月28日

    モッチモチのベーグルが焼けました♪

    おいしそう! 8

できたよ!レポート 4件

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    パン・ド・ミー(角食パン)

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.2
    基本のKEY カンパーニュ ~大型パン生地の成形に向けて~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上
  • No.3
    ハイジの白パン ふんわりモッチリ

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.4
    基本のKEY 丸パン~成形丸め~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.5
    パウンド型で焼くワンローフ食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    塩パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.7
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.8
    宇治抹茶のおもちあんパン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.9
    自家製チョコシート

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.10
    基本のKEY 食パン ~大型パン生地の成形をマスター~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上