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独特の歯ごたえ！ベーグル（プレーン）
難易度☆☆☆☆☆☆
ママパンオリジナル
パンの発祥にはいくつかの説がありますが、最近ではニューヨークのユダヤ人によって作られたという説が有名です。
ベーグルは、サンドイッチに、あるいは甘いおやつに・・・とヴァリエーションが豊富です。
このパンの特徴は、焼成前にボイルする工程にあります。生地を茹でることで、独特の歯ごたえが生まれます。
公開日：2008年8月4日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 30g | |
| 全卵 | 45g |
| 水 | 150g |
| サラダ油 | 15g |
| 大さじ1 |
カートに入れる
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計量・下準備すべての材料を計量します。
強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
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ミキシング
サラダ油とユーロモルト以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。
全体的に生地がまとまってきたら、サラダ油を入れます。
（捏ね始めてから５分を目安にして下さい。）
※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
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グルテンチェック捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
（写真のように生地をゆっくり引き延ばして、
生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
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発酵
離型油やショートニングをぬったボウルに、
表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。
（温度３２℃、湿度７５％で５０～６０分間）
生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
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フィンガーチェック
”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
跡がしっかり残れば発酵完了です）
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分割・丸め
生地を、６個に分割します。分割した生地は、
表面がキレイになるように丸めます。
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ベンチタイム丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
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成形
手のひらで生地を軽く押さえて平らにします。
手前の生地３分の１を中央にむけて折り曲げた後、
奥の生地を手前に折り曲げます。
更に半分に生地を折り曲げ、とじ目をしっかりと摘みます。
生地を２５ｃｍぐらいの長さになるように伸ばします。
伸ばし終えたら、手のハラで片方を平らにし、反対側を細長く成型します。
細いほうを包み込ように両端をつなげます。
とじ目は底になるように調整します。
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最終発酵
シリコン加工紙に成型した生地をのせて二次発酵をします。
温度３４～３６℃、湿度７５％の発酵室で約４０分間を目安にしてください。
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焼成前準備
二次発酵が完了したら、ユーロモルトを溶かした沸騰湯に生地を入れて茹でます。
（ユーロモルトの分量は、２Ｌに対して大さじ１）
生地は、片面３０秒を目安に茹でましょう。
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焼成
２５０℃に予熱した電気オーブンを２００℃に設定し、
約１５～１８分焼成します。
出来上がり！
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また作りたい！
2019年5月8日
ピーちゃん様
外はパリッモチッ、中はふんわり、とても美味しいです。
おいしそう！ 2 -
バッチリできた！
2017年1月31日
会員
キタノカオリで。こんがりつやつやにできました。
おいしそう！ 6 -
また作りたい！
2015年9月15日
ゆきみ95様
もちもちで美味しかったです！ 茹ですぎたかな？ シワが出来ちゃった！
おいしそう！ 4 -
できたよ！
2014年2月28日
Monozukin様
モッチモチのベーグルが焼けました♪
おいしそう！ 8
できたよ！レポート 4件
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