ソイレブールを使ったマリトッツォ

イタリア・ローマ伝統のパン菓子「マリトッツォ」
不二製油の大豆から生まれた豆乳クリームバターソイレブールを使用することですっきりとしてクリームの風味を引き立て、また生地に練り込むことでしっとり食感の生地に仕上がります。

配合

材料名 配合率

【生地】

 

強力粉

50%

フランス粉

50%

イースト

3.5%

上白糖

20%

食塩

1.8%

脱脂粉乳

2%

全卵（正味）

40%

ソイレブール

50%

オレンジミンチ

1%

吸水

15%

 

 
材料名 分量

【クリーム＜プレーン＞ 25g/個】

 

フローマミュレア

1000g

ソイレブール

500g

バニラビーンズペースト

7.5

 

 

【クリーム＜ラズベリー＞ 25g/個】

 

ソイレブール

500g

ラズベリージャム

500g

製 法

1.ミキシング

L3分 M3分（油脂1/2）↓ L2分（油脂1/2）↓ L2分 M6分 H1分


2.捏ね上げ温度

26℃


3.フロアタイム

4℃ / オーバーナイト


4.分割重量

40g


5.ベンチタイム

20分


6.成形方法

お好みの形に成形します。


7.ホイロ条件

（35℃でも可）32℃/ 75% / 40～50分


8.焼成

210℃ / 170℃/ 約10分
焼成後、シロップ（砂糖2:水1）を塗り。粗熱をとる。



9.仕上げ

背割りしてクリームをサンドする。



    ソイレブールを使ったマリトッツォ

プレーン

製 法

ソイレブールをホイップし（比重0.8）フローマミュレアとあわせ、比重0.7までホイップする。



ラズベリー

製 法

ソイレブールをホイップし（比重0.8）ジャムとあわせ、比重0.7までホイップする。


備考
レシピ提供：不二製油株式会社