1.下準備

五穀豊穣　焙煎香る全粒粉を水に漬け込んでおきます。

■水漬け配合

材料	比率
五穀豊穣　焙煎香る全粒粉	100％
水	210％

2.ミキシング

オールイン
L 5分 / ML 6分

3.捏上温度

24℃

4.発酵条件

28℃ / 60分

5.大分割

1870g(折込油脂 500g)
リタード(－3℃)で一晩

6.シーティング

3つ折り×2回、2つ折り×1回

最終圧：実寸5mm

7.分割重量

60g（縦18cm、横10.5cm）

8.ホイロ

32℃ / 80% / 60分

9.焼成

上火　220℃
下火　200℃
12分～

10.完成