1.レーズンの漬け込み

・ゴールデンレーズンをソミュールトリプルセックに漬け込んでおきます。
・サヤキレーズンをネグリタラム ホワイトに漬け込んでおきます。

1.下準備

< サブレ生地 >
・バターを室温で柔らかくしておきます。
・薄力粉、アーモンドプードルを合せて篩っておきます。

< バタークリーム >
・ソイレブールラフィーネを室温に戻しホイップしておきます。
・ホワイトチョコレートを湯煎にかけ溶かしておきます。

2.【サブレ生地】

柔らかくしておいた無塩バターに粉砂糖を加え混ぜ合わせます。
全体が均一に混ぜれば、卵黄を加え混ぜ合わせます。
篩っておいた粉類を加え混ぜ合わせ、生地をラップなどで包み平らにして冷蔵庫で約2時間休ませます。
休ませた生地を、めん棒で厚さ約3mmに伸ばします。

延ばした生地を型で抜き、天板に並べて冷蔵庫で冷やしながら生地を落ち着かせます。

3.焼成

170℃のオーブンで約15分焼成します。

4.【イタリアンメレンゲ】

イタリアンメレンゲミックス粉にぬるま湯を加え、ハンドミキサーの低速で泡立てます。
とろみがついてくれば高速で泡立て、しっかりと泡立てば中速に落としキメを整えます。

5.【バタークリーム】

ホイップしたソイレブールラフィーネに、イタリアンメレンゲを2回に分けて加え混ぜ合わせます。
溶かしておいたホワイトチョコレートを加え混ぜ合わせ、漬け込んでおいたレーズンを加えて混ぜ合わせます。

6.完成

サブレ生地にバタークリームをサンドし、冷蔵庫で冷やし固めれば完成です。