シェフの仕事
~取材番外編~

日々パン作りをされる中で、お客様の事を想いおいしさと効率化を考えてお仕事をされている田村シェフのセミドライイーストリロンデル1895についてもお話はいかがだったでしょうか?
リロンデル1895以外のお話をまとめさせていただきました。ご一読いただけますと幸いです。

■パンとの出会い。そしてパン屋さんに。

高校を卒業してからスーパーで働いて、カラオケ屋さんでも働いて、あまりにも働き過ぎているから、宮崎でスーパーを経営している親戚が「うちに来い」って言うので、親戚のところに行きました。
配属されたのがスーパーの中のパン屋さんだったのです。

そこでパンと出会いました。

最初は苦痛でしょうがなかったです。
粉は重たいし、しんどい仕事やなって思っていたのですが、気がつけば「好き」になっていた。と言う感じです。

その後メルクさんで修行をさせていただき、沢山の事を学びました。
メルクさんは、本当に付き切りで様々な事を教えて下さいました。

note


※BOULANGERIE DE MELK(ブーランジェリーメルク)田村シェフのお店と同じ豊中市にあり、オーナーシェフの小山雄嗣さんのパンに対する想いが詰まったお店です。
修行中のある日。普段だったら通らない道。
偶然この店舗を見つけたのです。
勤めていたら、どうしても嫌な事とかもあるでしょ!
そんな時って普段通らない道を通ったり、回り道して帰ったりするじゃないですか。

「この場所イイな~」って思いながら、お金もないのに不動産屋さんに行って・・・

それから時を経て開業しました。

■パンづくりは自分作り

お店の名前は「スリール」といいます。
フランス語で“笑顔”を意味する言葉です。
「ブーランジェリー」っていうのは同じくフランス語で“パン職人”のことを指しています。
直訳したら「パン職人笑顔」って、ほら思い浮かべると笑えてきませんか?
買って笑顔、売って笑顔、食べて笑顔を心がけ、美味しいパンを食べているときのお客さんの笑顔を思い浮かべながら毎日パンを焼いてます。
そういう思いで作業するとパンが応えてくれるんです、ってホントの話ですから。

「パン作り」は「自分作り」
明日は今日より「マシ」になる!

修行先のブーランジェリーメルクさんのHP内にも「パンづくりは自分作り」と掲載されており、毎日パンと対話し、素材を生かそうと努力するパンづくりを通じて、自分が生かされている事に気づきます。パンづくりは、自分作りであり、自分自身が成長できる糧です。
そんなパンが、家族が食卓に集う楽しい食事に一役買えるなら幸いです。と言った素敵な意味が込められています。

■お店を開く際にこんなお店にしたいとか、コンセプトってあったのですか?

最初はそれこそ、食事のパン(バゲット)とかがたくさん売れたらいいなって思っていましたが、 オープンしてからはコンセプトを変えまくりました。
結局ちびっこが来た時に「食べるものあらへん」って顔されたら絶対に見逃さないですしね!
そうしたら思いきり柔らかいパンを作ろうとか。
地域の方に合わせて、お客様で完全に変えてきた感じです。

■メインのお客様ってどのような方ですか?

ご近所の方ですね。
週末はご家族でご来店される方が多いです。
小さいお子さんから、98歳のお客様まで幅広い年齢層です!

■人気のパン・看板メニューは?

クリームパンが一番売れています。

開店当時からずっと変らずの人気商品です。
少しずつは変化させています。

クロワッサンもおいしいって言って下さいます。食べてみます??

■お店のこだわりは?とお伺いしようと考えていたのですが、シェフのお店のHP内にこだわりについて、素敵なお考えが掲載されていました。

こだわりは?ってよく聞かれます。

答えは「押しつけになるので、言わないようにしています」です。
お客さまには先入観のないフラットな気持ちで自由に選んでもらいたいですから。
美味しさのピントは人それぞれ、ピントの幅も然りだと思うんです。
そこで作り手は自分の持っている力を100%発揮する責任があります。
もっともっと喜んでもらえるように努力を重ねます。

田村シェフのお店のHPより。

阪急電鉄宝塚線服部天神駅より徒歩で約10分の場所にある、Boulangerie Souriresさん。
お近くに行かれた際は、是非お立ち寄りください。

■住所
〒561-0812 大阪府豊中市北条町1丁目36-1

■電話/FAX
06-6333-1108

■営業時間
7:00~18:00(無くなり次第閉店)

■休業日
火曜日

■HP
http://www.sourire-toyonaka.com/index.html

■SNS
Facebook
https://www.facebook.com/boulangeriesourire/photos/?ref=page_internal

Instagram
https://www.instagram.com/toyonakasourire/?hl=ja

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