ミル・ヴィラージュ
10周年記念特別パン教室レポート
Mille Villageオーナーシェフ 渡辺明生 氏

2017年8月28日に大阪の人気ベーカリー店「Boulangerie Mille Village/ミル・ヴィラージュ」の10周年を記念し、オーナーシェフである渡辺明生シェフ特別パン教室を開催させていただきました。
2017年4月24日（月）にミル・ヴィラージュさんにて、ママパン実演販売会を行わせていただいた事をきっかけに、 渡辺シェフより「お店の10周年記念の特別パン教室をやろうよ！」とお声掛けいただき、「ミル・ヴィラージュ10周年記念特別パン教室」の開催に至りました。

8月28日（月）10：00
パン屋専門税理士の河原治氏の司会で特別パン教室は開幕しました。
10：00スタートし、14：00頃までにはすべてのパンを焼きあげると言う非常にタイトなスケジュールの為、パン生地は、渡辺シェフのお店にて前日に仕込んでいただき、当日持ってきていただきました。

～パン　アラ　トマト～
渡辺シェフのお店でも販売されているパンです。
フレッシュトマトと、トマトピューレ、セミドライトマトをふんだんに使ったトマトつくしのパンです。

～パン　アラ　トマト～
バリエーション高知野菜
お店でも野菜をたくさん使われている渡辺シェフ。太陽の光をたっぷり浴びた高知野菜を～パン アラ トマト～の生地と組み合わせた、夏いっぱいのパンです！

～編みパン～
三つ編み、二つ編み、1本編みを、実演しながらレクチャーいただきました。
渡辺シェフが実演されているのを見ていると、すごく簡単そうにみえるのですが、焼きあがったときの編み込んだ1本1本の太さをイメージしながら行わないと、バランスの悪い編みパンになるとの事です。なんでもそうですが、最終の出来上がりをイメージすることが大事なのですね。

～河南町生産者：泉さんのイチジクとホワイトチョコクリーム～
8月のこの時期が旬のいちじく。大阪河南町の生産者泉さんの新鮮なイチジク
自家製ホワイトチョコクリームと、瑞々しいフレッシュないちじくの絶妙なハーモニーでした♪
ドライいちじくではこの瑞々しさは出せません。この時期ならではのパンです。

～果肉りんご入りマスカルポーネチーズクリームと河南町生産者の泉さんフレッシュいちじく～

～フランス産小麦～モンブレブーランジェ（熊本製粉）使用のパン各種～
フランス産小麦の持つ旨味・香りを最大限にいかすために石臼で製粉。

エピ成形（ハサミによる）、クープを入れる渡辺シェフ。

～フランス産小麦～モンブレブーランジェ（熊本製粉）使用のパン各種～バゲットなど

～フランス産小麦～モンブレブーランジェ（熊本製粉）使用のパン各種～
マロンと伊予かん ママパンPB栗の甘露煮ホールと、タカ食品さんのトランペドライ柚子使用のパン。

～フランス産小麦～モンブレブーランジェ（熊本製粉）使用のパン各種～
昆布パン、エピ（野菜たっぷり）

タカ食品さんの細切り昆布を使ったパン。
渡辺シェフ曰く、「ごはんに合う食材はパンにも合います！」
細切り昆布のほど良い塩加減がパンとベストマッチしていました。

～全粒粉を使用したパン～
チャンチャン焼き
焼いた鮭のほぐし身（モリタン）とたまねぎ、キャベツ、人参、冷凍コーンを白みそとみりんで味付けしたパン。
昆布パンと同じように、ご飯に合う食材を使った調理パンです。

～ランチ～
当日焼成したパンをスライスし、「バターナッツのスープ」+世界チーズ商会さんのチーズ2種とロッテガロンヌ商会さんのドライフルーツと、トップトレーディングさんのサラミなどをお出しさせていただきました。

スープは特別パン教室開催前日に渡辺シェフのお店で仕込んでいただき持参していただきました。 ランチをご提供するにあたりまして、当日ご協力下さいました原材料メーカーの営業さんがお手伝いをして下さいました。

～当日お配りしたルセットには載っていないパン・・・「一升パン」～
一升パンって何？？って思われる方がほとんどだと思います。私も渡辺シェフにお教えいただくまでは知りませんでした。

まず「一升パン」とは・・・
一升パンとは、一升餅が由来なのです。その一升餅ですが、一升分のお米（約1.8㎏）を使って作るお餅で、古来よりお正月や一歳の誕生日、還暦などの節目を祝う為のお餅なのです。
渡辺シェフのお店ミル・ヴィラージュでは、事前にご相談されれば人生の節目を祝う一升パンを作って下さいます！！

作り方は、焼きあがった約1.8㎏のパンに飾りをつけていきます、当日写真を撮影しているときにはじめて気が付いたのですが、ママパンとママパンの母体である戸倉商事㈱の一升パンを作って下さいました。
飾りは生地を好みの厚さに伸ばし、抜型やナイフを使用して文字などを切り出し、焼きあがったパンに貼り付けていきます。
すべて貼り付け終われば、化粧粉を振るって再度オーブンにて焼成して完成です！

私達ママパンにとって最高に嬉しいサプライズなプレゼント！！
特別な方へのサプライズお考えの方いらっしゃれば、是非渡辺シェフのお店ミル・ヴィラージュへご相談に行って下さいね！もらった方の驚きと笑み確実です！


そしてもう一つサプライスなものが・・・
スペシャルゲストフォトグラファー佐藤朗氏へのプレゼントとして、細かい細工が施されたプレートを 渡辺シェフがお作りになられました。

出来上がったプレート！

さて、ここまでレポートをおつきあいくださいました皆様。
レポートに掲載されているインスタグラムの写真ですが 素敵でしょ！スペシャルゲストフォトグラファー佐藤氏の講義を受けた後、ご参加下さった皆様が撮影され、インスタグラムにアップされた写真なんです♪
ここからフォトグラファー佐藤氏の講義を少しご紹介します。

渡辺シェフが作られたパンを、佐藤氏がレイアウトされ、参加者様の撮影タイム。先程の教えに沿って、室内灯を消し、柔らかい光を求めて窓際にパンをレイアウト。

POINT：出来上がりのイメージを・・・
→イメージがわかない時は洋書などを見てまずは真似する事から始めましょう！

POINT：柔らかい斜めの逆光を利用しましょう。
→室内で撮影する際は、室内灯を消して自然光を利用して撮影。写真に「しずる感」を！

POINT：料理にポーズを付ける。
→画面の対角線を利用して、奥行や立体感を出す。

POINT：インスタグラム掲載の際は、画像補正を上手に利用する。
→画像補正は利用してもいいが、基本的にやりすぎない事。

少し教えていただくだけで、「立体感」、「しずる感」が出て、一気にインスタ映えする写真に大変身。 詳しくは、佐藤氏の著書 「おいしい　かわいい　料理写真の撮り方」にすべて書かれています。 写真でお悩みの方は、是非ご覧になられることをおススメします！ ご参加下さったお客様でインスタグラムにて＃ミルヴィラージュとハッシュタグをつけて投稿下さった方の素敵な写真をご紹介します。

以上が「ミル・ヴィラージュ10周年記念特別パン教室」のレポートです。
この特別パン教室を開催するにあたりご尽力くださいました渡辺シェフ、東京よりお越しくださいましたフォトグラファーの佐藤さんありがとうございました。
又、当日司会をして下さいました河原税理士さん、渡辺シェフの助手をして下さいました熊本製粉㈱長谷川さん、大阪東住吉区のパン屋さんエルヴェの藤本さん、ミル・ヴィラージュの土井さん。
当日ランチの作成や、試食運搬などご協力下さいました原材料メーカーの営業の皆様、感謝申し上げます。

またこのような講習会が開催させていただければと考えております。
大阪の吹田方面にお越しの際は、是非ミル・ヴィラージュさんへ行って素敵なパンを！
最後になりましたが、ご参加くださいました皆様、インスタグラムにて当日の模様をアップくださいました皆様 感謝申し上げます。
また今回のレポートにインスタグラム写真掲載のご承諾下さいました皆様感謝申し上げます。
今回の特別パン教室をきっかけに、皆様同士、皆様とママパン、皆様と渡辺シェフが繋がり、 笑顔あふれる間柄になることを望んでおります。

左から、ミルヴィラージュ助手の土井さん、大阪東住吉区のパン屋さんエルヴェの藤本さん、ミルヴィラージュ渡辺シェフ、フォトグラファー佐藤氏、熊本製粉(株)長谷川さん

ママパンもインスタグラムやっています♪ ユーザー名は、【mamapan1157tokura】です！

いい感じの写真撮影できたら、是非その際はインスタグラムに アップして、ハッシュタグは#ママパン、#mamapan　と付けて下さいね♪