2026年日本代表チーム
特別講習会

Demonstrateur2026年日本代表チーム

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「Coupe du Monde de la Boulangerie
(クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー)」とは

世界中のパン職人が技術を競い合う“パンのワールドカップ”です。
1992年に、フランス国家最優秀職人(MOF)の称号を持つクリスチャン・ヴァブレ氏によって創設され、フランス・パリで開催される国際展示会「SIRHA BAKE ＆ SNACK」で行われています。
大会には世界地区予選を勝ち抜いた 10ｹ国の代表チームが出場。
「バゲット＆世界のパン」「ヴィエノワズリー」「飾りパン」の3部門と「グルメパン」を3人1組のチームで競います。
審査は世界各国の審査員によって行われ、パンの味や美しさ、職人技、創造性に加え手際の良さや衛生管理面なども評価されます。
この大会は、世界最高レベルのパン技術や最新トレンドを発信する場として知られており、一流のパン職人たちが集まる、製パン業界でも特に権威ある国際コンクールです。

講習会を通して

3名同時進行で行われた講習会で感じたチームワークとスピード感。
窯やシーターなど共有で使うので、スケジュールの組み方や準備、スピード調整が求められます。
大会では、作品数を作る中で均一性も重視され、リズムチャレンジという時間指定での提出が求められたり、今回からは重量の基準も厳しくなるなど、しっかりとした技術とチームワークが必要とされる大会で結果を残した素晴らしい技術を見せていただきました。

講習会の最後、株式会社神戸屋 河上様からの締めのお言葉も印象的でした。
常日頃の仕事をベースに自分を高める。自分の仕事、任された仕事に打ち込み、成果を出す人になることで自分が変わり周りが変わり、そして評価も変わり応援していただけるという事ではないかと思います。
そして、部下をしっかり育てる。信頼関係が生まれ、役割分担や効率化などを意識するようになり、組織全体の生産性向上や業績アップに直結するのではないかと思います。
常日頃の仕事全ての延長線上にコンテストに必要な事がある。

材料・製法・機材・器具の勉強も必要。
「なぜそれが良いのか・必要なのか」
しっかりそれを理解していかないと成果には結びついて行かない。

パンだけでなく、焼菓子や洋菓子にも興味を持ち、「何故？」を繰り返す事で「こだわり」が生まれ「探求心」に繋がっていく。
それを続けると知識の習得幅が拡大され、製パン技術者としての裾野が広がっていくのではないかと思う。

今後チャレンジをしていく皆さんへのお言葉をいただきました。

最後に

「探求心」を持つことの大切さ

今までの製パン講習会とはまた違った「作品」という面でのパン。
世界レベルでの味とビジュアルを追い求めた「パンのロマン」としての1つの形でした。
お店で出すものにどうやって落とし込むのか？
自身が作るパンにはどうするのか？
常に「探求心」を持つことの大切さを実感いたしました。

作品

• Pain losange
• Pain au Sarrazin et Pomme
• Pain aux Chataignes
• Brioche feuilletee
• Brioche Tressee
• Pistache
• Banane
• Pain au chocolat