クリームブリュレ風クロワッサン

材料名	分量
カスタードクロワッサン
【トッピング】
グラニュー糖	適量

1.準備

冷凍庫から生地を取り出します。
※残りの生地は密封して、すぐに冷凍庫に戻しましょう。

2.解凍

天板に冷凍生地を並べ、常温（25℃）で約70分解凍します。
(または冷蔵庫で1日寝かします。)
解凍後、生地上面に霧吹きをして底面以外にグラニュー糖をつけ、巻き尻を下にして天板に並べます。

3.発酵

温度30℃、湿度80％の醗酵器で、約50分醗酵します。
発酵器がない時は、レンジの庫内や発泡スチロールで代用してください。
（湿度を保つため、湯のみに熱湯を入れ、生地と一緒に入れます。）

※発酵後の参考サイズ（縦5.0cm、横11.0cm、高さ3.3cm）

4.焼成前

全体にグラニュー糖をたっぷりのせ、霧吹き5回を目安に水で濡らします。

※かなり濡れた状態です。

5.焼成

予熱したオーブンに入れ、上火210℃、下火190℃で約20分焼成します。
オーブンから出したら直ちにショックを加えます。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※ブリュレ具合はオーブンの強さによります。
焼き色が濃い場合は上火を下げ、焼き色が薄い場合は上火を上げてください。
※焼成後の参考サイズ（縦7.0cm、横15.0cm、高さ4.0cm）

6.完成