小麦粉 アルファフラワーZ 日清製粉 1kg アルファ化小麦粉 糊化__

  • 1kg
    648円 (税率)8%
    内容量
    1kg
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    6pt
    商品ID
    1100T296
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井上 稔 本店店長

お湯を使うことなく湯捏製法と同様のしっとり、もっちりとした食感に仕上がる画期的な小麦粉です。雑味が少ないため、パン・お菓子以外にも幅広くお使い頂けます。

商品詳細 product

パンの老化を防ぎ、翌日まで続くしっとり食感を実現。

基準値:蛋白 12.5% 灰分 0.5%(2022年7月13日付)

日清製粉独自の技術によって、アルファ化(糊化)した小麦粉です。
高温・高圧で処理しているため小麦粉臭がなく、低温から高温までの幅広い温度帯でも安定した粘度が保たれるため生地の老化が遅く、翌日でもしっとり柔らかな食感に焼き上げる事ができます。
また、一般小麦粉に比べて吸水能力が高く、小麦粉の一部をアルファフラワーZに置き換えることで、お湯を使うことなく湯捏製法にのような「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。
雑穀パン、全粒粉パン、ライ麦パンなどに使用することで、パサつきが低減します。
原材料は小麦粉100%なので、生地に添加した場合の原材料表示の変更は必要ありません。
パン・お菓子をはじめ中華まんや餃子の皮に至るまで、幅広くお使いいただけます。



■生地への配合方法

1.小麦粉をそのまま置き換えて配合。
小麦粉の一部を置き換えるだけ。普段通りにご使用いただけます。
工程や作業に変更はありません。

2.アルファフラワーをペースト状にしてパン生地に配合。
アルファフラワーに油脂、食塩水を加えてペースト状にします。
出来たアルファフラワーペーストを出来上がったパン生地に混合してご使用ください。
※アルファフラワーペーストは冷蔵保管が可能です。数日を目安にご使用ください。



■アルファフラワーの効果と配合量目安(※小麦粉との置き換えの場合)

食パン・ロールパン等・・・5~10%
吸水率が上がることで、しっとりもっちりとした食感に仕上がります。

全粒粉・雑穀パン等・・・5~10%
しっとりもっちりとした食感が全粒粉や雑穀のパサつきを抑えます。

どら焼き・・・10~30%
柔らかく、しっとりとした食感に仕上がります。

中華まん・・・5~10%
口溶けと歯切れが向上し、蒸した後の表面硬化が低減します。

パウンドケーキ等・・・5~10%
生地に適度な粘性を与えることで、ドライフルーツの沈降を抑えます。


関連レシピはこちら
アルファフラワーZを使用した山食パン

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り30日以上
・ご確認事項:※原料事情により、配合・規格値等の変更を行うことがございます。
※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。

原材料、原産国

名称
アルファ―化小麦粉
原材料名
小麦粉(国内製造)
保存方法
高温多湿を避け、通風の良い場所に保管して下さい。
加工者
戸倉商事株式会社 滋賀県大津市際川3丁目36-1
使用上の注意
虫害、鼠害に注意してください。臭いの強いもののそばに保管しないでください。
開封後はお早めにご使用ください。

成分表示

栄養成分表示(100gあたり)

熱量
392kcal
たんぱく質
12.5g
脂質
1.5g
炭水化物
77.5g
食塩相当量
0g
 
(この表示値は、目安です。)

この商品のアレルギー表示について

原材料に使用しているもの
小麦
その他この商品についてのアレルギー情報
この製品は、えび・かに・小麦・卵・乳・落花生のアレルギー物質(特定原材料)を含む製品と同じ工場内で小分け製造しています。
(2022年8月17日更新)

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