【有機JAS認定品】
基準値:蛋白12.5%以上 灰分0.95%以下(2024年3月付)
※収穫年度により数値は変動します。
有機JAS オーガニック強力粉 TYPE85は、北米で有機栽培された硬質赤色冬小麦ハードレッドウインター(HRW)と、硬質赤色春小麦ハードレッドスプリング(HRS)で構成され、ローラーミルで製粉された非常に灰分の高い小麦粉です。
製パン性も良く、サワードゥブレッドや、ハース系のパンなどアメリカンスタイルのパン作りにおすすめです。
また、クッキーなどにもお使いいただけます。
この小麦粉は全粒粉ではございませんが、小麦の外皮に近い部分まで製粉しております。そのため、全粒粉のように外皮が含まれております。
セントラルミリング社の製粉する有機小麦粉は非遺伝子組み換えであり、現在もアメリカではGMO小麦の販売は承認されていません。
<冬小麦ハードレッドウインター(HRW)>
アメリカ中西部で主に生産される「硬質赤色冬小麦」です。
硬質で赤色の粒が特徴の冬小麦(秋蒔き)で、アメリカではパン用小麦として使用されています。
日本では準強力粉の原料として、中華麺等にも使用されています。
<春小麦ハードレッドスプリング(HRS)>
ノースダコタ州やモンタナ州で主に生産される「硬質赤色春小麦」です。アメリカ産小麦の中では、製パン性が最も優れる小麦です。
セントラルミリング(Central Milling)社
アメリカユタ州にて150年以上に渡り地元の農家をサポートし、プロや家庭製パン者向けに小麦を製粉し続けている最古の製粉会社です。
1867年以来、アメリカ全土の家庭やベーカリーに最高品質の小麦粉を提供してきました。
「Farm to Fork(農場から食卓まで)」、食べものがどこから来たのかという「食の安全」の考えを当初から実践されています。
井上 稔 本店店長
アメリカンスタイルのパン作りには必須の小麦粉メーカーセントラルミリング社の商品です。この商品を使って、サワードゥブレッドを作ってみませんか。