フランス・ボルドー地方の伝統菓子カヌレを、手軽にお作りいただけるミックス粉です。
こちらのミックス粉を使用すると、外側はカリッと内側はしっとりした食感に仕上がります。
香り付けにはブルボンバニラを使用しており、マイルドで甘くキャラメルのような豊かな風味をお楽しみいただけます。
シンプルにプレーンのままはもちろん、ココアパウダーや抹茶などを生地に加えてアレンジしていただくのもオススメです。
【基本配合】
<材料(8個分)>
・パティスカヌレ 245g
・無塩バター 27g
・50~60℃のお湯 272g
・ラム酒 27g
<作り方>
1.全ての材料をダマのないように混ぜ合わせます。
2.生地を冷蔵庫(5℃)で6時間以上休ませます。
3.型に分量外の柔らかくしたバターを均一に塗ります。
4.焼成【スチール、銅、シリコンの型を使用の場合】
コンベクションオーブンの場合:190℃、焼成時間約50分。
デッキオーブンの場合:上火、下火220℃、焼成時間約1時間。
焼成後すぐに型抜きします。
(オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。)
【パティスフランスシリーズ】
1946年フランスで発売以来、70年以上にわたりM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)をはじめとしたトップシェフたちから絶大な信頼を寄せられるシリーズです。
伝統的な流れを汲みつつ時代の変化にも応える味は、本国フランスでフレンチパティスリーに欠かせない材料として高く評価されています。
《 カヌレ専用型 》
STフルール型
※関連レシピはこちら
外はカリッと、中はしっとり食感。ほろ苦さと甘さがマッチした抹茶のカヌレ(カヌレ・ド・ボルドー)
小西 ゆう湖 Webデザイナー
フランスの伝統菓子カヌレが手軽にお作りいただけるミックス粉です。フルーツや生クリーム・カスタードなど、お好みの材料をトッピングしたり、ココアパウダーや抹茶を生地に加えるなど、色々なアレンジをお楽しみいただけます。