あんこを選ぶ際によく見る数値の一つとして糖度があります。
糖度とは、「ショ糖」がどれだけ溶け込んでいるのかを示す数値です。
基本的には糖度が高ければ甘く、低ければ甘さ控えめということになります。

糖度計で計測した際の単位がBrixであるため「Brix値=糖度」と表記されている場合もありますが、厳密にいえば同じではありません。
簡単に説明しますと、「Brix値」とは水に溶けている糖分の量では無く、「水に溶けている可溶性固形分の量」を表す値です。
その可溶性固形分は塩分や酸（クエン酸など）の可能性もあるので、厳密には糖度とは異なる場合があります。

Brix値を簡単にいうと「味の濃度」です。
例えば、レモンといちごは同じくらいの糖度（Brix値）といわれていますが、レモンは酸っぱく感じられ、いちごは甘く感じられます。
これがBrix値と糖度の違いとなります。

このことから、「あんこ」に限らずですが、糖度やBrix値が高いからといって甘いわけではなく、低いから甘さ控えめとも限らないのです。
もちろん数値は目安となりますが、指標にするなら食べ比べた上で自分の舌（五感）で感じていただくのが一番だと思います。

※「ショ糖」とは「ブドウ糖」と「果糖」が繋がった二糖類で【砂糖】の主成分です。