近年、パン屋さんでも「時短」が取り上げられ、対応しないといけなくなってきていますよね。

たとえば、簡単に出来て短時間で焼き上げるために、生地玉を作って冷蔵庫で保管という方法があります。必要な時に出して、1時間程で焼き上げる！
朝からフランスパンが出せて、そのパンでサンドイッチが作れる。
どんな時でも焼きたてを提供する事が出来るなど。

～バゲット・冷蔵生地玉法～

吸水70％+ライ麦サワー種20％
生地を作って、玉にして冷蔵5℃ぐらいで保管。
必要な時に取り出して、成形、ホイロ（約30分）取って、焼成。

～売れ筋商品～

■クロワッサン生地使用のキッシュ

1日100個とか売れているのですよ。

■ドライフルーツを使ったハードブレッド

ナチュラルカットドライいちじく、サルタナレーズン、ドライアプリコット100に対して、ハローデックス（液状のトレハロース）を 10％と、キルシュを 10％入れて最低でも 1 週間漬け込む。 アプリコットの酸味がアクセント。
焼成時はクープを入れず、菜箸でガス穴を開ける

■生チョコシート使ったスナックパン

生チョコシートを3つ折りした後、クーベルチュールチョコレートと、ラムレーズンを200gずつ乗せて、その上からメロン皮を乗せて、厚さ1cmぐらいになるように生地を伸ばします。
好みの大きさにカットして販売。

■実演で作っていただいたパンたち。

～パン屋さんでのコンサルティングについて～

お店によって、悩み事って違いますよね。

新商品が欲しい方。
お店で使う理論が知りたい方。
工程を変えたい方。
売れるお店にしたい方など。
コンサルティングさせていただいている中で、いきなりこれやってと言っても受け入れてもらえないですよね。
まずそのお店の皆さんと、朝からラストまで一緒に仕事させてもらいます。
そうすることで、どんな商品を作っているのか？
どれぐらいのレベルでどれぐらいの仕事をしているのか？
どんな製造工程なのか？見えてきますよね。
それをデータ化します。その後話し合いをして実践です。

ちょっとしたことでお店が変わる。売れたり売れなくなったりと。

～パン屋さんをする上でのポイントについて～

地方で良くある話なのですが、フランスパンはしっかり焼いた方がいいじゃないですか。
しかし地方に行くとパンを買うお客様から「焦げているって」言われてしまう。
だったら、 「この焼き色だからおいしい」とお客様を教育する必要があります。
おいしさや、食べ方をちゃんと説明するべきですよね。

じゃあどうやって食べ方を説明するのか。
試食です。
しかし、商品棚に置くだけではダメですよね。試食は手渡しが基本です！
コンサルティングに行ってよく販売の子たちに言うのですが、「今日は何か目標をもってお店に立ってください」と。
例えば、「今日はこのパンを売りたい！！」
そう思って試食を用意して、お客様に手渡しして説明していくと、気持ちが伝わりやすいですよね。
10 人のお客様がいたら、半分ぐらいの方は買ってくれるのではないでしょうか？
そしたらお店の売上も1～2万円ってすぐに伸びますよね。
あまり難しく考えないで。

「ちょっとしたセールス」でいいんですよ。

暇になったらお客様と会話をする。
そうすると、距離感が縮まり、パンも売れる。

売れている店と売れてない店があると思うのですが、商品に対する思い入れと、売り方で随分と差が出ると思います。
売れているお店を見に行くと、売れている理由（ヒント）がわかりますよ。
勢いが違う。接客が違う。
見習う所は、どんどん見習って、お店作りをすると売上が伸びていくと思います。