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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
いよいよこれからが春本番!暖かい芽吹きの季節は、ワクワクすることがいっぱいです。
心機一転、新しいことを始めるのにもピッタリの季節ですね。
パンの定番材料でもある『レーズン』。パンだけでなく、お菓子やそのままでも食べられることの多い食材です。
様々なレーズンがある中、ママパンでしか取り扱いのないレーズンがございます。
レーズンを楽しむ方に、ぜひお使いいただきたいアイテムをご紹介!
通常のレーズンと同じ・もしくはそれ以上の粒感でありながら、上品で濃厚な甘みを感じていただけます。
そのままでももちろん美味しいですが、オススメは定番のレーズン食パンです。
サヤキレーズンを使うことで、定番でありながら他とは一線を画す贅沢な食パンへと変わります。
サヤキレーズンとくるみをふんだんに混ぜ込み焼き上げているため、ひと口食べただけでジュワッとみずみずしいサヤキレーズンと香ばしいくるみの味と香りが口いっぱいに広がります。
濃厚な甘みを感じつつ、クルミの食感もアクセントになり「贅沢」という名にふさわしい食パンです。
通常のレーズンのサイズの約2倍の大きさを誇る「プレミアムサヤキレーズン」
パンやお菓子、そのまま食べても存在感が違います。
美味しさはそのまま、より粒感が大きくレーズンの存在感を出したいときにおすすめです。
こちらのレシピではサヤキレーズンを日本酒で漬け込んでいます。
日本酒の中でも「薫酒(くんしゅ)」と呼ばれる分類のお酒がおすすめです。(主に吟醸酒・大吟醸酒が該当します。)
定番の洋酒とは違い、食べ終えた後の日本酒ならではの薫り立ちとフルーティーな甘い余韻が楽しめます。
ラムレーズンならぬ、日本酒レーズンとして大人向けアイスなどデザートのトッピングにもおすすめです。
パンは、生地を酸化させないときれいな形には焼けませんが、酸化が進むことで風味や香りが少しづつ落ちていきます。
リュスティックは、最小限に酸化を抑え、風味や香りを最大限引き出したパンです。
ハードパン入門にもおすすめのリュスティックで、小麦粉の違いを楽しみませんか。
北海道産強力粉であるプレミアム7を使うことで、さらにしっとりもちもちとした食感と小麦特有の甘みと旨味が広がります。
たま木亭オーナーシェフ玉木潤氏の理想とするハード系のパンに合う小麦粉を日清製粉と共同で開発。
発売より、注目を集めるスヴィンゴールドの開発秘話や想いをインタビューしました。
ぜひご一読いただき、その魅力を味わっていただければ幸いです。
パン作りが好きな方、パンを食べるのが好きな方であれば、京都宇治にある「たま木亭」さんのことはご存じの事かと思います。
営業日の木曜日から日曜日までの4日間は開店とともにお店の前に行列ができ、待っている方、パンを買ってお店から出てきた方、みんな笑顔です。
常にフレッシュな状態(パン自体が持つ魅力を最高の状態)でお届けすることが使命ですと玉木シェフはおっしゃっています。
ママパンの母体であります戸倉商事株式会社は、たま木亭さんがオープンされた時から納品業者としてお付き合いをさせていただいております。
そんなこともあり、この度玉木シェフと日清製粉が共同で開発した小麦粉「スヴィンゴールド」の開発秘話から、パン作りなどについてお話をお伺いすることができました。
昨年から発売しております「スヴィンゴールド 2.5kg」
この度、ママパンオリジナルラベルにてリニューアルいたしました。
発売から人気の小麦粉に、よりプレミアム感が!もちろん、こちらを使ったパンもプレミアムな美味しさです。
シェフの仕事をインタビューをさせていただく際に、玉木シェフが実際にお仕事をされている風景を撮影させて欲しいとお願いをしましたところ、「戸倉さんやからいいよ!」とおっしゃって下さり、撮影をさせていただきました。
オーブンから。ホイロから。いろんな場所から鳴り止まぬタイマー。
発酵種や焼き上がったパンの香ばしい香り。
シェフと職人さんが息つく間も無く目の前のパンと向き合われている現場。
そんな「たま木亭」さんでのパン作りの一瞬を切り取った写真を、サインとスヴィンゴールドのバゲットと共に商品ラベルとして仕上げました。
※たくさん使われるお店さんには25kgタイプのご用意もございます。
まずは「フランスパン」をぜひ作っていただきたい小麦粉です。小麦粉が持つ味や風味、甘みのバランスを存分にお楽しみいただけます。
ローストガーリックとバターの風味、乾燥たまねぎの旨みを楽しめるフィリングです。
塗って焼成すると生地へと浸み込み、手軽にガーリックトーストが完成します。
赤ピーマンやパセリが焼き上がり後も綺麗な彩りになるのも特長です。
塗る以外にも、肉や魚、野菜を焼く際に使ったりと幅広くご使用いただけるアイテムです。
国産豚肩ロースをじっくりと漬け込み、ピリッとした胡椒の効いたサンドにピッタリのアイテムです。
豚肩ロースのジューシーさと、ローストされた胡椒の香りがパンの味も引き立てます。
程良い厚みでスライスしてあるので、シンプルにパンとサンドするだけでも十分に美味しさを楽しめます。
フランスを代表するチーズの王様「ブリー」はミルクのコクと、クリーミーでまろやかな味わいが特徴です。
ミルクの旨みと程良い塩加減が、パンとの相性も抜群です。
フランスパンにスライスしたブリーチーズ、上から蜂蜜をかければ絶品のオープンサンドの完成です。
また、焼くことで塩味も増して、また違った味わいをお楽しみいただけます。
韓国語でおこげを意味する「ヌルンジ」とクロワッサンを掛け合わせた『クルンジ』
クロワッサンを平たくつぶして、キャラメリゼすることでカリッとした食感と元のクロワッサンの食感を感じられるハイブリットなスイーツパンです。
チョコレートと組み合わせれば、バレンタインアイテムへと早変わり!
チョコとトッピングの組み合わせ次第で、自由にアレンジもお楽しみいただけます。
「甘じょっぱい」という響きが近年のパンやスイーツには多いと思いませんか?
クルンジに、さっぱりとしたロースハムとクリームチーズを合わせた甘じょっぱい系サンドがオススメです。
アイスと組み合わせれば、高級感あふれるデザートメニューへと!
大き目のクロワッサンと合わせて食べ応えのあるものや、ミニクロワッサンを使ってお子様でも食べやすいデザートなど冷凍生地を使えば、客層に合わせたメニューも手軽にお作りいただけますよ!
いちごを使ったパンやお菓子は見た目も可愛らしく、売り場やショーケースを華やかにしてくれます。
また、見た目だけではなく「味」も人気で年間を通しても定番のアイテムとしておすすめです。
通年で楽しめる商品から季節限定品。幅広い層に人気のいちごをお楽しみください。
桜咲く春は、パン作りに最適な季節。
春の花の代表格「桜~さくら~」は見て楽しむだけでなく、美味しく楽しむこともできます。
桜の花びらを使った商品はもちろん、桜の葉を使った商品も多数ご用意。
日本人の愛すべき「国花」である桜が持つ「味」「色」「香り」を存分にお楽しみください。
日本のみならず、世界で人気の「抹茶」。パンや菓子材料としても定番の素材です。
生地に混ぜたり、トッピングやコーティングに使用すれば抹茶の持つ「味・高級感」が付与できる大人なアイテムです。
大人気の定番商品から季節限定品。抹茶の色・味・香りをお楽しみください。
ママパンスタッフ
奥村 敏樹
趣味はドライブと釣りです。この職に就いてからパン屋さん巡りも趣味になりました。様々な情報をお届けできるように頑張ります。
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