揚げドーナツには、ベーキングパウダーを使用してふくらませる「ケーキドーナツ」・パンのようにイーストを加えてふくらませる「イーストドーナツ」・シュー生地のように水分の多い生地を油に直接絞り出す「クルーラー」の3種類があります。
イーストドーナツの生地は、揚げる際に表面が破裂するのを防ぐため比較的水分の配合が少ないので、歯切れが悪いとどっしり重く感じてしまいます。
そこで、粉と合わせる前に油脂、砂糖、卵黄をよくすり混ぜる「クリーミング」を行うことで、歯切れが良くソフトな口当たりになります。
きちんとクリーミングをして作ったドーナツは、ふんわり軽く食べやすく仕上がります。

最終発酵のとき、ドーナツより一回り大きくカットしたベーキングペーパーに生地をのせます。
発酵終了すれば、ベーキングペーパーごと油の中へ入れると、ベーキングペーパーのみがツルっと取れます。