秋が近づくと、あまりの暑さに夏には敬遠していたパンや焼き菓子作りを再開しようかなと思われる方がいらっしゃるかと思います。
新麦解禁に先立って、ママパンでもレシピをご紹介しました「シフォンケーキ」。
卵、砂糖、小麦粉といったシンプルな材料と工程で気軽に作れる事から人気の焼菓子ですが、今回はそんなフォンケーキをふわふわに焼き上げるひと手間についてお話をしたいと思います。
シフォンケーキの一番のポイントは何といっても「メレンゲ作り」です。
卵白の泡立て加減も良い感じで、お砂糖を入れるタイミングもバッチリ！これでメレンゲも完璧！…とはならずに、ここから『キメを整える』という作業を行うことがポイントです。
実は、いい状態に泡立ったと思っていても、実際は大きな気泡、小さな気泡、中くらいの気泡が入り混じっています。そのバラバラな気泡を同じ大きさに整えることで、後で加える粉を混ぜ合わせる際に、気泡が潰れにくくなります。また、大きな気泡が残っていることで起こる、焼き上がりの際の中身の空洞を防ぐことにも繋がります。
これはスポンジ生地などをつくる際も一緒ですので、ぜひ実践してみてくださいね。