色とりどりの食材をこぼれんばかりに盛り付けた、北欧デンマークの伝統的なオープンサンド『スモーブロー』を作りませんか。
スモー（Smorre）はバター、ブロー（brod）はパンという意味のデンマーク語で、バターを塗ったライ麦パンにたっぷりの具材をトッピングするのが特徴です。
ママパンではライ麦パンによく合う3種類の具材のペアリングでアレンジしました。

使いきりサイズのチーズはご家庭でも使用しやすく、特別なメニューへのトッピングなどにおすすめです。
バーニャカウダソースは、パンに塗っても美味しくお召し上がりいただけるソースです。
クリスマスや年末年始向けにお店でそのまま売ることも可能です。パンのお供として、是非いかがでしょうか？

雪の結晶のように成形したスノーフレークブレッドです。
抹茶クリームとイチゴジャムを塗り、生地にも色を付けてクリスマスカラーにアレンジしています。
今回はクリームなどを使って菓子パンにしていますが、ベーコンエピにするなど成形を変えれば、どんなパンでもクリスマス風へとアレンジできます。
いつものパンを期間限定で成形を変えてみるのも、お店に冬らしさが出て良いのではないでしょうか？

カレーパンはベーカリー様でも定番アイテムではありますが、定期的にトレンドにもなる人気アイテムです。
生地へのこだわりはもちろんですが、大きくはカレーで違いを出すお店が多いのではないでしょうか？
今回、そんなカレーを活かす配合でのレシピをご用意しました。また、この生地は流行りの「生ドーナツ」も作れる生地です。

レシピ使用のお粉は、湯だねっ粉と同じ奥本製粉「オーク」ですが、お好みの小麦粉を使ってお作りいただけます。
ママパンのおすすめは「春よ恋ブレンド365Basic」です。

粉糖のようなきめ細かさ、くどくない上品な甘味が特徴です。
和菓子の高級材料として使用されていますが、生ドーナツのトッピングにもオススメです。
「和三盆使用」という素材で違いの出せるアイテムになることと、きめの細やかさから口どけも良く、生ドーナツという名前にピッタリです。

「生ドーナツ」と「カレーパン」、この2種に共通することは「揚げる」ということです。
湯だねっ粉を生地に使うことで、老化抑制等の効果を付与することでグレードアップすることが出来ます。
そして生地だけではなく、【バッター液】でも湯だねっ粉は違いを生み出します。

湯だねっ粉で作るバッター液には、「パン粉の付きが良くなる」「吸油が少なくなる」メリットがございます。
パン粉がはがれにくくなることにより、揚げ油の汚れが少なくなり、余分な酸化を防ぎます。
小まめに剥がれたパン粉を取り除く必要もない為、効率よく作業も進められますよ。

湯だねっ粉・・・100％
冷水・・・300％
ダマがなくなるまで撹拌してください。作ってから1時間は冷蔵保存が可能です。（冷蔵後、ご使用の際は再撹拌してください。）

ママパンで1番人気の小麦粉「春よ恋100Advance」を使用したベーグルです。
「湯だねっ粉」を使用することで、ベーグルの特徴であるもっちり感がアップ。
粉末湯種の湯だねっ粉を50%置き換えケトリングを省いてつくるベーグルのレシピです。
北海道産小麦ならではの豊かな風味、モチモチとした食感はそのままで、成形→ホイロ後に多めのスチームをかけて焼くことによって時短にもなります。

奥本製粉株式会社テクニカルセンターにて、台湾よりベーカリーシェフをお招きして製パン講習会を開催させていただきました。
2日間通して行われた講習会の様子をDay1・Day2に分けてお届けします。
講習会の内容はもちろん、講師のお二人と台湾からいらっしゃったベーカリーシェフの交流、真剣でありながらも和やかな当日の雰囲気を感じていただけると幸いです。