それぞれ代表的なものとして、下記があげられます。

フルーツの甘みと酸味はパンとよく合います。
生のフルーツや缶詰のフルーツ加工品は果肉が柔らかく香りも弱いのですが、ドライフルーツは乾燥させて水分を抜いたことによって果肉が硬く締まり、味が濃厚になっています。
また、洋酒などで浸け込むことでその風味も付与することが出来ますので、一般的にパンにはドライフルーツを使用することが多いです。
ドライフルーツ類は、そのまま混ぜ込むとパン生地中の水分を奪ってパン自体がパサついたりしますので、事前に下処理をしてから使用することが一般的です。

ナッツ類はパンに香ばしい香りと風味、食感を与える素材です。
多くの場合、刻んだり粉末にしたりして、パン生地に混ぜ込んだりトッピングに使用します。
ナッツ類は「酸化」が早いので使う分だけをお買い求めいただいて、出来るだけ早いうちに使い切るのが理想です。
保存する場合は、チャック式のビニール袋などに入れて冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。

【ドライフルーツ類】も【ナッツ類】も美味しさや見た目の綺麗さの付与に大きく貢献しますが、加える量やタイミングによっては逆効果にもなりかねません。
パン生地は膨らみますが、当然【ドライフルーツ類】も【ナッツ類】も膨らみはしません。