折り込み用バターをジップロックに入れ、めん棒で叩いて柔らかくします。
柔らかくなったら、ジップロックの上からめん棒で約15cm四方に伸ばして冷蔵庫に入れます。

打ち粉をうまく使いながら、めん棒で生地の上から縦横に断続的に押しながら馴染ませます。
一気に伸ばそうとせず、最初にめん棒を生地の中心に置き、真ん中から上に向かってめん棒を転がしながら生地を伸ばしていきます。
上半分が伸びたら、生地の下半分を真ん中から下に向かって伸ばします。

畳む際は余分な打ち粉を払ってから三つ折りにします。
同じ方向に伸ばし続けると生地が伸ばしづらく破れやすくなるため、また一定方向に焼き縮みしやすいため、90度回転させて同じ作業を繰り返します。

乾燥を防ぐために、ラップに包んで冷蔵庫で冷やしながら、30分～60分休ませることにより、生地が更に伸ばしやすくなります。

生地が十分に冷えて休まれば、冷蔵庫から取り出し、再度三つ折りを2回行います。
その後、冷蔵庫で生地を冷やし休ませながら、三つ折りを合計6回行います。