とかち小麦ヌーヴォーで作る
コッペパン

とかち小麦ヌーヴォーで、コッペパンをつくりませんか。しっとり感と歯切れが良く、あんこや惣菜など幅広いフィリングと好相性です。

材料

材料名 配合率 分量

強力粉（とかち小麦ヌーヴォー ゆめきらり）

90％

180g

中力粉（とかち小麦ヌーヴォー スム・レラT70）

10％

20g

生イースト（セミドライイーストで代用可）

2.3％（セミドライイーストの場合、1％）

4.6g（セミドライイーストの場合、2g）

塩

2％

4g

素焚糖

8％

16g

はちみつ

2％

4g

全卵

6％

12g

無塩バター

8％

16g

牛乳

15％

30g

水

50％

100g

塗り卵

 

 

作り方

1.本捏ね（ミキシング）

油脂以外を入れ、低速5分、中速8分、高速1分
油脂を入れ、中速3分、高速1分 25℃

プロ向けレシピを、一般さま向けに詳しく解説！

セミドライイーストを水で溶かしておきます。
油脂以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

2.フロアタイム（一次発酵）

温度27℃で、約60分発酵させます。

3.分割・丸め

1個約60g（6個）に分割し、丸形にかたちを整えます。

4.ベンチタイム

約25分休ませます。

5.成形

少しふっくらとしたドッグ形に成形します。

6.最終発酵

温度30℃で、約60分発酵させます。

7.焼成

塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10～12分焼きます。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

レシピ提供：アグリシステム株式会社

備考
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