とかち小麦ヌーヴォーで作る
角食パン

材料名	配合率	分量
強力粉（とかち小麦ヌーヴォー 十勝ゆめぶれんど）	100％	400g
生イースト（セミドライイーストで代用可）	2.1％（セミドライイーストの場合、1.5％）	8.4g（セミドライイーストの場合、6g）
塩	2％	8g
砂糖	6％	24g
はちみつ	4％	16g
無塩バター	8％	32g
水	76％	304g
【型】
シリコン1.5斤型
離型油

1.本捏ね（ミキシング）

粉と水で低速3分捏ね
常温で30～45分置く
油脂以外を入れ、低速2分、中速4分、高速2分
油脂を入れ、低速3分、中速3分、高速1分 26℃

2.フロアタイム（一次発酵）

生地がなめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度25℃で約60分発酵させます。

3.分割・丸め

260g（3玉）に分割します。

4.ベンチタイム

約25分生地を休ませます。

5.成形（U字成形）

軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。
全体を二つに折るようにして、上辺と下辺を合わせ軽く押さえていきます。
転がしながら棒状に成形し、とじ目を下にした状態で生地をU字に曲げます。
型に入れる際は、隣り合う生地が反対の向きになるように入れていきます。

6.最終発酵

温度33℃で、約60分発酵させフタをします。

7.焼成

210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約40分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

レシピ提供：アグリシステム株式会社