【有機JAS認定品】
基準値:蛋白13.7%±0.35 灰分0.65%以下(2024年3月付)
※収穫年度により数値は変動します。
オーガニック強力粉 ハイマウンテンは、有機栽培された春小麦ハードレッドスプリング(HRS)と有機栽培された冬小麦ハードレッドウインター(HRW)をブレンドした小麦粉です。
タンパク値も13.7%と高タンパクであり、灰分も0.65%と非常に高いため、ボリュームを出しながら小麦粉の風味や旨味をよりお楽しみいただけます。
食パンなどにおすすめです。
また、タンパク値の低めの小麦粉にハイマウンテンをブレンドすることでボリュームアップ等を期待できます。
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ハイマウンテンを使ったホームベーカリー食パン
<春小麦ハードレッドスプリング(HRS)>
アメリカのノースダコタ州やモンタナ州で主に生産される「硬質赤色冬小麦」です。
アメリカ産の小麦の中では最も製パン性に優れている小麦と称されています。
<冬小麦ハードレッドウインター(HRW)>
アメリカ中西部で主に生産される「硬質赤色冬小麦」です。
硬質で赤色の粒が特徴の冬小麦(秋蒔き)で、アメリカではパン用小麦として使用されています。
日本では準強力粉の原料として、中華麺等にも使用されています。
セントラルミリング(Central Milling)社
アメリカユタ州にて150年以上に渡り地元の農家をサポートし、プロや家庭製パン者向けに小麦を製粉し続けている最古の製粉会社です。
1867年以来、アメリカ全土の家庭やベーカリーに最高品質の小麦粉を提供してきました。
「Farm to Fork(農場から食卓まで)」、食べものがどこから来たのかという「食の安全」の考えを当初から実践されています。
井上 稔 本店店長
アメリカ産のオーガニック小麦粉の中でもたんぱく質量の多いハイマウンテン。小麦の外皮近くまで製粉しているT85と組み合わせてオーガニックの食パンを作ってみませんか。