乾燥卵白 アルブミナ SOSA(ソーサ) 500g__

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井上 稔 本店店長

日本はもとより、世界中のパティスリーで愛用されているSOSA社の乾燥卵白「アルブミナ」。フルーツ果汁を使ったメレンゲなどをお作りいただくことが可能です。またオーバーランしても良い状態をキープしてくれるため、複数人でお仕事をされているお店さんでは、商品のクオリティをコントロールすることが可能です。

商品詳細 product


便利素材!ヨーロッパ生まれの乾燥卵白


独自の精製技術により開発された卵たんぱくで、気泡性が高く、きめが細かく安定性のあるメレンゲを作ることができます。
オーバーランが他の乾燥卵白より高くとることができ、ミキサーで長時間回してもその状態を維持できます。フルーツピューレでもメレンゲを作ることができ、色、風味を損なうことがありません。
また、補強として使用することで、より安定したメレンゲに仕上げることができます。
生菌数も少ない為、非加熱でも安心してご使用いただけます。

【使用方法】
<添加量>
・メレンゲ:水分に対して5〜10%程度。
・卵白の補強:卵白に対して0.5〜2%程度。
 チョコレート、ナッツパウダー等の油脂の多い生地には2〜3%程度。
・水 10:アルブミナ 1 で卵白同等の濃度になります。

<注意事項>
・液体に油脂が含まれる場合は泡立ちません。
・タンパク質分解酵素が含まれる素材は加熱処理をして下さい。
・酸が強いと泡立ちにくいため、水やジュースで希釈してご使用ください。

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り30日以上
・ご確認事項:お取りよせ商品です。ご注文後のキャンセル、お客様のご都合によるご返品などはお受けできませんので、予めご了承くださいませ。
※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。

原材料、原産国

名称
卵たんぱく
原材料名
卵たんぱく、(一部に卵を含む)
保存方法
直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、冷暗所(15℃〜25℃)で保管
原産国名
イタリア
輸入者
ヴァローナジャポン株式会社 東京都千代田区九段南2-9-4

成分表示

栄養成分表示(100gあたり)

エネルギー
361kcal
たんぱく質
83.1g
脂質
0.5g
炭水化物
5.9g
食塩相当量
2.3g
 
(この表示値は、目安です。)

この商品のアレルギー表示について

原材料に使用しているもの
その他この商品についてのアレルギー情報
乳成分、小麦、落花生、えび、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、カシューナッツ、ごま、アーモンドを含む製品と共通の設備で製造しています。
(2023年3月10日更新)

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