下塗り

まず最初に下塗りをすることで、スポンジのくずが出にくくなり、仕上げのナッペがきれいにできます。
全体に薄くクリームを塗りおえたら、冷蔵庫で30〜60分ほど休ませます。
＊下塗り時は、多少スポンジ生地が透けてても大丈夫です。

本塗り

右利きの場合は、時計の「8」か「9」の位置にパレットナイフを垂直に置きます。
手首を左右に動かしながら、少しずつクリームを塗り広げていきましょう。
※最初は粗塗りの為、スポンジが見えない程度に、少し厚めに塗っておくのがポイントです。

パレットナイフを側面のクリームに、少し強めに押し当てます。
手前に硬貨1枚分くらいの角度をつけて、しっかり固定しましょう。
そのまま、回転台を反時計回りに回して、側面のクリームをなめらかに整えます。
うまくできていれば、余分なクリームが上に押し上げられてきます。

時計の「8」または「2」の位置から中心に向かって縁にはみ出たクリームを均していきます。
はみ出たクリームが多すぎる場合はパレットナイフですくい取り、ボウルに戻します。