しっとり生地に濃厚ガナッシュがたっぷりと 贅沢チョコレートケーキ

・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきます。
・シロップを作っておきます。
・バターを溶かしておきます。
・型に敷き紙を敷いておきます。
・卵を卵黄と卵白に分けておきます。

卵黄に1/3（約40g）のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで擦り混ぜ（ブランシール）ます。

卵白に残りのグラニュー糖を3～4回に分けて加えながら、メレンゲを作ります。

卵黄生地にメレンゲの約1/3量を加えて、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。
残っているメレンゲのボウルに、卵黄生地を戻し入れ、メレンゲの気泡をつぶさないようにゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。完全に混ざらず、少しムラが残るくらいで大丈夫です。

ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせます。
溶かしたバターに生地の一部を加えてなじませ、比重を合わせてから元のボウルに戻し、全体を均一に混ぜます。

160℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼成します。
焼き上がれば、直ぐに型から外し、ケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ります。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。
ボウルにチョコレートを入れて、沸騰させた生クリームをゆっくり注ぎます。しばらく余熱で溶かしてから、中心部分だけゆっくりと混ぜ、しっかり乳化した核を作ります。
徐々に円を大きくしながらしっかりと混ぜ合わせます。

乳化すれば40℃に調温し、柔らかくした無塩バターを加えて、さらにしっかりと混ぜ合わせます。

粗熱がとれた生地を3枚にスライスし、スポンジ1枚の表面にシロップを打ち、その上にガナッシュを塗り広げます。
同様にもう1段表面にシロップを打ち、その上にガナッシュを塗り重ね、最後のスポンジをのせてシロップを打ちます。

上面と側面にガナッシュを薄く塗り、下塗りをして冷蔵庫で約30分休ませます。

シェフのワンポイントChef's advice

ナッペには【下塗り】と【本塗り】があります。
一度、全体的に薄くクリームをナッペしてから冷蔵庫で３０～６０分休ませてから、本塗りを行なうと、スポンジ生地のクズなども出にくく綺麗にナッペしやすくなります。
下塗り時は、多少スポンジ生地が透けてても大丈夫です。

休ませた後、ガナッシュを本塗りして仕上げます。

ポイントを動画でMovie

お好みで分量外のココアパウダーやトッピングパウダーなどをふりかけて完成です。