オーストリアの伝統菓子に食感をプラス!アーモンドをたっぷり使ったヌスボイゲル

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間

オーストリアの公用語であるドイツ語で、クルミを主とした木の実を意味する「ヌス」と曲がっていることを示す「ボイゲル」が組み合わさった名前のヌスボイゲルは、生地の中にたっぷりとフィリングを詰めて焼く「パンとお菓子のふたつの側面」を持った発酵菓子です。
クルミやヘーゼルナッツを砕いたものとケーキクラムを混ぜた「ヌスフュルンク」と呼ばれるフィリングを包み込み、三日月形に成形して焼き上げます。
今回はたっぷりのアーモンドとパンクラムを使用して甘さと香ばしさ、食感のバランスを整えています。
焼きあがった生地の表面にはひびが入り、卵黄を塗ることによって出る光沢と併せて、食欲をそそる美味しそうなきつね色をしています。
サックリ、ホロホロとした食感の生地とヌスフュルンクの甘味にアーモンドの食感と香ばしさがきいた、奥深い味わいをお楽しみください。コーヒーのお供にも手土産にもオススメです。

公開日:2024年4月20日

このレシピのポイント このレシピのポイント

有機JAS 有機アーモンドホール 生 カリフォルニア産 1kg オーガニック__

オーガニック農法に基づいて栽培された有機JAS認定のアーモンドホールです。
アーモンドには、ビタミンEや食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。
生タイプなのでお好みの加減でローストしてから、パンやお菓子作りにはもちろん、炒め物や和え物など普段のお料理まで幅広くお使いいただけます。

材料 材料 (6個分)

材料名 分量
200g
12g
4g
8g
4g
全卵 50g
牛乳 40g
40g
 
【ヌスフュルンク(フィリング)】
牛乳 60g
60g
80g
40g
パンクラム 約90g(食パン4枚切1枚分)
お好み
200g
適量
※ヌスフュルンクの分量は作りやすい量になっています。

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・生地用の牛乳と全卵を合わせ、混ぜ合わせておきます。

    ・アーモンドをローストして、粗めに砕いておきます。
    ・食パンを刻んで作ったパンクラムとシナモンパウダーを合わせ、混ぜ合わせておきます。

  2. ヌスフュルンク(フィリング)
    牛乳、コンデンスミルク、はちみつ、無塩バターを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

      アーモンドのヌスボイゲル
      アーモンドのヌスボイゲル
    温まれば、混ぜ合わせておいたパンクラムとシナモンパウダー、粗めに砕いておいたアーモンドを加えて混ぜ合わせ、少し煮詰めます。
    アマレットを加えて混ぜ、冷ましておきます。

    シェフのワンポイントアドバイス

    まんべんなく混ざると全体的にもったりとしてきます。
    そのまま熱を加えながら混ぜていき、表面に艶が出て鍋底に薄い膜が張るのが目安です。

      アーモンドのヌスボイゲル
      アーモンドのヌスボイゲル
      アーモンドのヌスボイゲル
    冷めれば、約75g×6個に分けておきます。

  3. ミキシング
    ボウルに生地用の材料を全て入れ、捏ねていきます。
    生地がまとまったら、丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

      アーモンドのヌスボイゲル
  4. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約40分発酵させます。

  5. 分割
    約55g(6玉)に分割し、俵形に整えます。

      アーモンドのヌスボイゲル
  6. ベンチタイム
    約15分休ませます。

  7. 成形
    生地をめん棒で横長の楕円状にのばします。
    約75gに分けておいたヌスフュルンクを生地より少し短い棒状にのばし、生地にのせて包み込み、しっかりと綴じ目を閉じます。

      アーモンドのヌスボイゲル
      アーモンドのヌスボイゲル
    17~18cm程度の長さにのばし三日月形に整えて天板に並べ、分量外の卵黄を表面に塗ります。

      アーモンドのヌスボイゲル
      アーモンドのヌスボイゲル
  8. ホイロ(最終発酵)
    常温で約30分発酵させます。

    シェフのワンポイントアドバイス

    表面を乾燥させる事でひびを出すため、常温かつ湿度の低いところでホイロを取ってください。

  9. 焼成
    上面が乾いているのを確認してから再度卵黄を塗り、乾かします。
    180℃予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      アーモンドのヌスボイゲル
  10. 完成
      アーモンドのヌスボイゲル
      アーモンドのヌスボイゲル

備考

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