クレマ・カタラーナ

難易度★☆☆☆☆☆
3時間

フランスのクレームブリュレの原型ともいわれるクレマ・カタラーナは、毎年3月19日の「聖ヨセフの日」に食べられるスペインのカタルーニャ地方発祥の伝統的な冷たいデザートです。
アパレイユに粉が入ることによって、プリンやクレームブリュレとは違った食感が味わえます。
湯煎焼きしたアパレイユを凍らせ、食べる直前に表面に砂糖をかけて焦がしたパリパリ食感がクセにります。
滑らかな舌触りとまろやかな甘さに、キャラメリゼのほろ苦さがよく合います。
少し解凍したセミフレッドの状態で食べるのがオススメです。

【シェフのワンポイントアドバイス】
「アパレイユ」とはフランス語で「混ぜ合わせたもの」という意味があり、フランス料理やフランス菓子において、数種類の食材を混ぜ合わせた液状の生地を指します。

公開日:2021年3月15日

このレシピのポイント このレシピのポイント

生クリーム フレッシュクリーム大雪原45 森永乳業 1000ml_ホイップクリーム

乳脂肪分:45.0%
北海道の良質な牛乳を使用したコクのある風味豊かなクリームです。風味が残る殺菌温度で作られているので、乳本来の風味を強調した味わいがあります。安定剤などを使用せず、生乳のみで作られています。

材料 材料 (約15cm四方スクエア型 1台分)

材料名 分量
卵黄 80g(M寸約4個分)
36g
30g
300g
牛乳 100g
適量

【仕上げ】
グラニュー糖 お好み

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・オーブンを140℃に予熱しておきます。
    ・型に敷き紙を敷いておきます。

  2. アパレイユ
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで擦り混ぜます。(ブランシール)

      ブランシール

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ブランシールとは卵黄と砂糖を空気を含ませながら、白くなるまで混ぜることをいいます。
    この作業を行うことによって、熱の伝わりが緩やかになるので後に混ぜる粉類や温まった牛乳などの他の材料がダマになりにくく綺麗に混ざりやすくなります。
    また、しっかり混ぜることにより空気を含み、なめらかな口当たりに仕上がります。

    コーンスターチを加え混ぜます。

      コーンスターチ
      コーンスターチ
    生クリームと牛乳、バニラビーンズペーストを鍋に入れ、中火に掛け、沸騰すれば、生地の入ったボウルに加え混ぜます。

      加え混ぜる
      加え混ぜる
    新聞紙またはキッチンペーパーを敷いたバットに型を置きます。
    生地を裏漉しして、型に静かに注ぎ入れます。

      型に注ぐ
      型に注ぐ
  3. 焼成
    バットに温湯(約60~70℃)を注ぎ入れます。
    140℃に予熱しておいたオーブンで約30分湯煎焼きします。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      湯煎焼き
      湯煎焼き
    焼き上がれば、型に入れたままケーキクーラーなどの上で粗熱を取っておきます。
    粗熱が取れたら型から外して、冷凍します。

  4. 完成
    上面にグラニュー糖を均一に振り掛け、ガスバーナーでキャラメリゼします

      完成
      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
所要時間:約3時間

▼おすすめコンテンツ▼

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(お菓子のレシピ) popular

  • No.1
    ミルフィーユ・オ・フレーズ(ナポレオンパイ)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★★☆
    3時間
  • No.2
    ホシノ天然酵母で作るスコーン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上
  • No.3
    台湾カステラ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.4
    レモンケーキ・ウィークエンドシトロン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.5
    モンブラン(ダックワーズ生地)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    2時間
  • No.6
    クレマ・カタラーナ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.7
    クリームチーズのスフレシフォン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.8
    濃厚イタリアンプリン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
  • No.9
    ざくざくグラハムクラッカー

    投稿者:夢はmanoir暮らし様

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.10
    フルーツパウンドケーキ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間