イタリアの父の日を祝うふわっと軽くて甘い揚げシュー ゼッポレ・ディ・サン・ジュゼッペ

・薄力粉をふるっておきます。
・バターは溶けやすいように小さくカットしておきます。
・全卵は常温に戻し、ほぐして裏漉しをしておきます。
・ベーキングペーパーを約8cm平方の正方形にカットしておきます。

クレーム・パティシエールを作っておいて冷蔵庫で冷やしておきます。
作り方はこちらのレシピをご参照ください。

鍋に水、カットしておいた有塩バターを入れてバターが完全に溶けてから沸騰させます。

鍋を一旦火から下ろし、ふるっておいた薄力粉を一気に加え、木ベラで粉気がなくなるように手早く混ぜ合わせます。

粉気が無くなれば、再び火にかけてしっかりと火煉りします。
ひと塊になり、鍋底に薄い膜が張るようになってきたら火から下ろします。

裏漉ししておいた全卵を3～4回に分けて加え、混ぜ合わせます。

木ベラで生地をたっぷりと持ち上げた際、綺麗な逆三角形に落ちつつ、通常のシュー生地よりも少し硬めの生地になるようにします。

口金をセットした絞り袋に生地を入れ、カットしたベーキングペーパーの上にリング状に絞り出します。

170～180℃に温めた揚げ油に、ベーキングペーパーごと入れ表面から揚げていきます。

表面が揚げ油に浸かって、ベーキングペーパーが剥がれやすくなれば取り除き、ひっくり返してもう一方の面にも火を通していきます。

表面に粉糖をふりかけ、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を中央に絞りだします。

その上に、チェリーのシロップ煮をのせて完成です。