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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
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材料
バター(塩不使用) … 115g
砂糖 … 100g
レーズン … 80g
バニラエキストラクト … 小さじ1
塩 … 小さじ1/4~1/2
A全粒薄力粉 … 70g
A無漂白小麦粉 … 70g
Aベーキングパウダー … 小さじ1
(全部合わせてふるっておく)
Bオートミール … 150g
B小麦胚芽 … 40g
Bアーモンド … 55g
Bココナッツフレーク … 45g
作り方
1.オーブンを170℃に温めておく。
2.アーモンドを軽く、から焼きして適当な大きさに刻む。レーズンはひたひたの水で2~3分煮て水気を切り、柔らかくしておく。
3.バターに砂糖、レーズン、バニラエキストラクトと塩を混ぜ合わせる。
4.AとBをボウルに入れて混ぜ、3を加えてよく混ぜる。生地がまとまりにくい場合は、2のレーズンの煮汁(または水)を加えて調節する。
5.生地を12等分し、クッキーの形に成形する。天板にオーブンペーパーを敷き、クッキーを並べる。
6.オーブンで17~20分、端がほんのり茶色くなるまで焼く。ケーキクーラーに乗せて冷ます。
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清水 真樹 ベーカリーシェフ
オートミールは、食物繊維や鉄分などのミネラルが豊富に含まれているため、近年注目を集めています。下処理の必要がなく、手軽に栄養を摂ることができるのも魅力のひとつです。肉料理のつなぎや、和風の味付けにもオススメです。