デュエリオのスリムラウンドパン（満月パン）

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間 3時間

ふわふわの食感。デュエリオで作るので、独特の甘味とコクがあります。スリムラウンド直径7cm2個分です。

公開日：2010年9月21日

材料 材料

材料名 分量 比率
デュエリオ 250g 100%
5g 2%
17g 6.8%
水 175cc 70%
スキムミルク 6g 2.4%
4g 1.6%
17g 6.8%

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
    ・全ての材料を量ります。
  2. ミキシング
    無塩バター以外の材料を入れて、10分間よく捏ねます。
  3. 全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなった無塩バターを入れます。さらに10分間捏ねます。
    捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
    生地が捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。 （生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
  4. 1次発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
    温度28℃、湿度75％で約30分発酵します。
    生地の大きさが、2～2.5倍程度の大きさになれば発酵完了です。
  5. フィンガーチェック
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば 発酵完了です。）
  6. 分割
    生地を、２個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
  7. ベンチタイム
    パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。
  8. 成形
    生地を横19cm、縦13～14cmほどの長方形に伸ばします。

    手前からくるくると巻き、巻き終えたらとじ目をしっかり閉じ、めん台の上でコロコロ転がして形を均等になじませます。

    成形ができたら、スプレーオイルをふっておいた型に入れます。
    （生地の長さは、少し短い目にした方が発酵が完了した時に丁度良い長さ になります）
  9. 最終発酵
    温度38℃、湿度75％の発酵室で約35分間が目安です。
    デュエリオはタンパク量のわりにはグルテンに強さが無いので、最終発酵は気持ち浅めにとります。
    フタとの温度差をなくすため、フタも一緒に発酵室へ入れます。（型にフタはしません）
  10. 焼成前
    15分乾燥させます。
    （水滴が付いたまま焼成すると、型の中で水蒸気と空気が場所の取り合いをし、行き場を失った水蒸気は圧力となり生地を外へ出そうとしてしまいます。）
  11. 焼成
    250℃で予熱した電気オーブンを200℃に設定して、25分焼成します。

    焼き上がったら、型ごと生地にショックを与え、出来上がりです。
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    ※型に油を塗る時、塗り残したところがあるとパン生地が型に張り付いてしまいます。
    ※焼き上がった型は熱いので、ミトンなどご使用ください。

できたよ！レポート できたよ！レポート

  • おいしかった♪

    2021年7月27日

    発酵の見極め大切ですね。焼き上がりまで時間がかからず、また焼きたいです。

    おいしそう！ 2

  • できたよ！

    2021年7月25日

    私の型は粉200ｸﾞﾗﾑほどがちょうどよい量。焼きたて凄く美味しいです♪

    おいしそう！ 2

  • バッチリできた！

    2020年4月18日

    中身確認。美味しかったです。

    おいしそう！ 1

  • おいしかった♪

    2020年4月14日

    粉の量を減らしてみました。今度は少し減らしすぎた？かな。また焼きたいです。

    おいしそう！ 1

  • おいしかった♪

    2020年4月1日

    私の型には粉の量が多いようなので、つぎは量を調整して焼きたいです。時間がかからずgood！

    おいしそう！ 3

  • また作りたい！

    2019年3月6日

    とても美味しい！作り方の説明も丁寧で分かりやすく作業が進めやすかったです。

    おいしそう！ 1

  • バッチリできた！

    2014年10月1日

    ラウンド型は見た目が素敵～プレゼント用に焼きました(^^)

    おいしそう！ 4

できたよ！レポート 7件

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